有些人和事需要回忆,有的美味需要回味,我们不能重走长征路,只能拿起相机,带你重走海口小吃路。希望勾起你的馋虫,还能勾起你或是童年或是少年关于海口小吃的记忆……请关注海南前线连载《重走海口小吃路》
海南万宁后安粉的味道相当的浓郁,浓浓的胡椒味,偏咸,很奇怪的是这种“重口味”的粉汤在偏爱清淡的海南还是非常盛行。万宁后安粉汤美味可口,成为本地人喜爱的早餐品种。
说到海口的后安粉,就不能不说这家最著名的老机场陈记粉汤店了,开了多少年也无从探究,这里除了后安粉之外,它的大肉粽也是齐名的。这里的大肉粽拨开粽叶,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油而不腻,独具风味。 万宁后安粉的制作方法和其它粉类并无太大区别,精选优质大米,制作过程有淘沙-浸米-磨浆-蒸粉-切条,配料就显得丰盛得多了,粉条、瘦猪肉、粉肠、大肠、猪内脏、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝、香菜、葱花、猪骨汤、鸡蛋等。
粉汤的鲜美秘诀便是好米粉加好汤头。好的米粉要具备薄透细滑,入口即化;而好的汤头则多为猪肉、鸡肉、海鲜、猪大骨或所有这些的混合高汤,温火慢熬搭配上好的胡椒粉末是汤头鲜美的关键。店里的米粉一般按份放在碗中备用,有食客需要时放入特制高汤中快速穿烫,配以新鲜的切成薄片的瘦猪肉、粉肠、大肠、猪杂、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝以及香菜、葱花和芹菜等配料便算大功告成。
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