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文昌铺前镇老街头 “阿妹糟粕醋”最正宗

2013-12-3 13:26| 评论: 0

摘要: 一把海菜,一块马蹄蟹,几颗海螺,几团石葱,再加上一些牛杂和海带,盛入碗中。掀开锅盖,酸酸辣辣的香味扑鼻而来,舀起一勺热乎乎的汤汁,淋在食材上,再片起浮在汤面上的一点辣椒油,这是铺前最正宗的糟粕醋。 ...
     一把海菜,一块马蹄蟹,几颗海螺,几团石葱,再加上一些牛杂和海带,盛入碗中。掀开锅盖,酸酸辣辣的香味扑鼻而来,舀起一勺热乎乎的汤汁,淋在食材上,再片起浮在汤面上的一点辣椒油,这是铺前最正宗的糟粕醋。

       在海南文昌市铺前镇铺前老街头,精致的骑楼下,一间不大的铺面,一个崭新的招牌,吸引着来来往往的人们。符英敏正在准备着糟粕醋所需要的原料。而镇上的人们,更习惯叫她“阿妹姐”,她所经营的“阿妹糟粕醋”,是大家公认的铺前镇最正宗的味道。

       糟粕醋这个铺前传统的小吃,已经陪伴着符英敏走过了几十年的时光,早在解放初期,符英敏的母亲就开始制作糟粕醋,并担着沿街叫卖,慢慢地攒下了人气,后来才有了这家位于铺前老街头的小吃店。符英敏说,数十年如一日地制作这种传统小吃,也算是半个专家了,从糟粕醋的起源,直至现在的各种吃法,都能从她口中了解一二。

       铺前镇,地处海南最北,富饶的土地和丰富的渔业资源,养育着淳朴的铺前人。每年出产的粮食,不仅能够自家食用,还有富余的稻米可用作酿米酒,而酿酒留下的“糟粕”,再经酿造,就成了酸甜的“糟粕醋”。

       关于食用“糟粕醋”的具体起源现已无法考证,但长久以来的传统,让铺前人倍加珍惜这来自大自然的馈赠。经过米酒酿造后的米醋,有一种别样的香甜,再加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮,一锅新鲜的糟粕醋就出炉了。

     下午四点左右,符英敏的店里,客人逐渐多了起来,这是铺前人的习惯,在晚饭前,吃上一碗酸辣可口的糟粕醋,不仅开胃,还常常吃得人大汗淋漓,以驱赶潮涨潮落所带来湿气。现在正处秋季,气温降低,寒气入体,常吃糟粕醋,不仅能大快朵颐,还有强身健体的功效。

      说起功效,符英敏说,糟粕醋还叫“女人醋”,经常食用有消除疲劳,帮助消化,预防衰老,扩张血管,美容护肤等效果,所以在女性中特别受欢迎。

      经过这么多年的发展,糟粕醋也开发出越来越多的吃法,其中以糟粕醋火锅最为有名。在铺前、文昌乃至海口的大街小巷,常常能见到糟粕醋火锅的招牌,而米醋打边炉的吃法,也是铺前首创。“用糟粕醋打边炉,既能去除鱼的腥气,还能中和出独特的风味。”符英敏说着,就端出一锅,摆上了客人的餐桌。

     从铺前到文城,再从文城到海口,如今的糟粕醋,早已不止是铺前地区才有的小吃,随着越来越多当地人、游客的传播,糟粕醋走到了更多人的餐桌上,不管是味道还是功效,也得到了更多人的认可。

      而现在,就是吃糟粕醋最好的时节,来铺前,享受一把“大汗淋漓”的快感吧! (见习记者 刘笑非)

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