海口“混搭型”本土特色美食店——糟粕煌

 

       小编虽然算半个本土美食行家，但是往往接到北方游客询问到哪里去吃海南小吃菜式，这时除了著名骑楼小吃推荐之外往往也说不出个所以然。小巷里的美食一般都很少推荐，一是环境卫生问题，二是推荐了游客们十有八九也找不到那些藏在小巷里的摊档。近年来海口街头出现了一些新版的“海南粉”专卖店，但小编总认为单调了些，做为“正餐”推荐显得很单薄。

   

      近日，小编发现在海甸岛五西路海南大学北门对面，有这么一家集合了海南“糟粕醋、海南粉、牛腩饭、清补凉”几款特色美食的门店。和老板一聊，真是英雄所见略同。店老板一个土生土长的海南人，他觉得海南有很多美食，但每当有内地朋友来海南玩，想带他们品尝一些很地道的海南美食的时候又常常陷入一种困惑当中，不知道应该领他们去哪里，因为很多地道的美食都隐藏在街头巷尾，甚至是昼伏夜出，很多地方是脏、乱、差、让人缺乏安全感的！

 

 

       于是他就开始思考，打造了这么一家“集合型”的专业海南小吃门店。店里的特色是糟粕醋、海南粉、清补凉三种最具特色的海南美食。是目前海南唯一一家早、中、晚都能吃到海南粉的店饮食店，中餐、晚餐有糟粕醋火锅，当然也为了那些赶时间的朋友准备有牛腩饭快餐，入夜了，还有冰凉爽口的清补凉及消食降火的鸡屎藤甜品，从早到晚都洋溢着浓浓的海南味道，糟粕煌——海南的味道！

 

     “糟粕煌”店的特色是，室内环境舒适、在炎炎夏日里也能在空调的凉风中慢慢品尝糟粕醋美味的火锅店，入夜了能尝到冰凉爽口椰子清补凉及消食降火鸡屎藤的甜品店，一家早餐、中餐、晚餐都能吃到海南粉的小吃店，真是所谓集火锅店，甜品店，小吃店于一体。

 

      这里的糟粕醋特色，全部使用的是优质的糯米为原料，以天然酒曲自然发酵的方式酿醋，所以醋口感醇和、鲜味独特、酸甜可口特别开胃，自酿醋最大的特色除了醋汤本身味道鲜美外，更独特的一点是利用其烫制其他食物所创作的绝妙口感。

 

 

     糟粕醋烫海鲜没有腥味，醋能去腥，因为腥的主要成分是胺化物，醋酸能与其结合成中性盐进而去除了腥味。烫鱼肉不会越煮越烂，相反越煮肉质越紧实，口感越Q！因为食物中的水分浓度高于醋汤里的水分浓度，因为稀释的原理，浓度高的就会往浓度低的地方稀释，所以食物中的水分就跑到了醋汤里，食材更紧实，口感自然更Q！

 

 

      糟粕醋烫海菜更是一绝，海菜是营养物质非常丰富的一种天然海生植物，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素、矿物质及微量元素的天然野生水菜。海菜这种“富贵”菜，生长条件苛刻，只能生长在纯净的水中，水质稍有污染都会影响其生长。所以人们往往把是否生长海菜来判别水质是否受到污染。环保部门称其为“环保菜”。所以海菜是现今难得的天然优质食物，也是我们生活在海南的一种福气！

 

      海菜虽然好，但其非常纤维很细，纤维化程度很低，所以往往一煮就会融化，一烫就变得软趴趴的，但在醋汤里一烫却是清脆爽口的，嚼在口里，每嚼一口都能听到海菜脆裂的嘎吱嘎吱声，特别的爽脆，这感觉一定会让你想念！

 

 

       糟粕醋烫肉类是不会越烫越老而是的越烫越嫩。有别于清水锅和其他酸味火锅，因为在酒糟醋酿造过程里对发酵过程进行了控制保留了大米部分淀粉层使我们的醋汤具有了较大的密度同时又具有淀粉的包裹特性，对在其中烫煮的食物就起了一种够勾芡的作用，可以充分锁住食物的养分，所以烫什么都既鲜又嫩。

 

 

 

椰子水清补凉