定安粽子(资料图片) 各种年节中,五月初五端阳节,最让我感到一种废墟般的悲壮之美。但这个年节中那些可爱的粽子,却充满一种历史情趣和人间风味,保存着千年岁月的沉香。定安粽子也在这历史云烟之中,与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名,在悬孤海外如一叶扁舟的海南岛,一直风行几百年,逐渐演变成海南三大名粽之一。 定安粽子的制作方法较为繁杂,道道工序俨然,丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干,逐叶擦净,此时满屋已是棕叶清香。再将铁桶洗净,浸泡糯米半日至柔软,淘在簸筐里滤干水,用少许精盐调匀。早已腌制好的肉馅,色泽已呈金黄褐色,整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。 灶下的柴火烧得正旺,火舌熊熊。水滚的时候,粽叶和糯米香气四溢,蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火,按叶加水,煮出来的粽子才够味道。(王姹) |
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