猪血肠，临高粉的“黄金搭档”

 
临高猪血肠

　　“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”，临高人忙碌的一天，是从丰盛的早餐开始的。

　　在临高县临城镇的老城区，一间不起眼的小铺面一早就已经热气蒸腾。铺面卖的是临高粉，在清冷的早晨，这里是人们温暖身心的好去处。小店门口有一口盖着盖子的锅，煨在小火炉上，冒着热气。店面里的玻璃柜里，一只只铁碗依次排布，碗里是佐拌临高粉的各类佐料：酸菜、花生米、肉干、芝麻……竹筐里摆着粉。和海南粉一样，临高粉的吃法也有干湿两种。

　　过了7点，早餐店里的食客多了起来，“老板，要临高粉加肠。”海南人吃粉多是加牛肉干、卤汁一类的佐料，到了临高，竟然还有加肠的操作，加的是什么肠？猪肠？牛肠？

　　不一会，食客的早餐端上桌，谜底才真正揭晓。原来粉里加的是猪血肠。冒着热气的锅子里，绕着锅的形状，盘着的是一条条猪血肠。猪肠被猪血塞得满满当当，涨着、鼓着，靠近一闻，还略带腥味，然而，店里的食客却吃得很香。

　　一条猪血肠很快卖完，老板再从锅里捞起一条，切成两三厘米厚的小块，加入粉里。也有猪血肠爱好者，专为品尝猪血肠而来，成碟点单的也不在少数。

　　印象里，猪血肠是东北的风味名菜，没想到临高人也偏爱猪血肠，这一南一北两片土地，何以在猪血肠这道小吃上产生了饮食的相似性，难道有什么关联？早餐店老板解了笔者的疑惑。

　　原来，过去的临高人常常很早就要出海打渔或务工，能量消耗极大。酷爱吃粉的临高人，一碗临高粉下肚，用不了多久就消化完了。而那时人们并不富裕，太贵的食材哪能天天吃，就有聪明的厨师变着花样做出廉价的美味，其中就包括猪血肠。将猪血调味，灌进猪肠里，扎紧猪肠两头，扎孔排气后在水里煮、在锅上蒸，做成了猪血肠。干体力活的人吃下去，既有饱腹感，又能长时间为劳作提供能量。临高人以猪血肠配临高粉的吃法，就这么延续了下来。

　　现在日子过得好了，对吃也愈发讲究，烤乳猪、炒青菜配米饭，再来二两小酒，这一顿羡煞人的丰盛早餐，对临高人来讲却很寻常。相比之下，临高粉和猪血肠这对“黄金搭档”反倒略显寒酸了，但萝卜青菜各有所爱，有人就好这一口。

　　早餐店老板对自家的猪血肠极有信心，他介绍，洗肠、灌肠、蒸煮，每天都要耗费好几个小时，凌晨两点就要起来准备材料，“虽然看着丑，但是吃得香。要不是味道好，怎么会有那么多人来点？”

　　点一份猪血肠，切成块的血肠呈现出暗红色，有一个个小气孔，包裹着血块的猪肠被猪血绷得很紧。吃一块猪血肠，猪血入口，有淡淡的姜味，这是用来去腥的，还有一点胡椒的辛香，猪血极其顺滑，咬一口立刻就碎，“哧溜”一下就能滑进嘴里，剩下软糯和筋道的猪肠再嚼一嚼。“我们家的猪血肠没有乱添加东西，主要是趁着现杀的猪血温热，立即加工灌肠，才能保持好味道。”早餐店老板解释，如果猪血放的时间久了，口感便会有些柴，那就是在砸自己的招牌。

　　一口温热的临高粉，一口猪血肠，真是满满的幸福感。是呀，在中国的饮食文化中，这一类“看着丑、吃得香”的美食不在少数。况且，在临高人的土方法里，用猪血肠蘸着白糖吃，还能止咳治咳。

　　近几年，因为猪血肠的做法繁琐，又较为廉价，许多早餐店已经不再制作这道美食，只有问过当地人，才能在临江的街道边上，找到这口美食。而且吃美食一定要趁早，去晚了就只能望着空锅叹气了。