猪血肠,临高粉的“黄金搭档” - [海南风味] - 海南前线 0898.com

海南前线 0898.com

三亚木球协会w66670898海口农家乐
今日推荐
  • 保亭布隆赛旁草莓园摘草莓【地址电话】
  • 澄迈采摘福橙咯,独家果园实拍地址电话

猪血肠,临高粉的“黄金搭档”

2019-2-20 09:14| 评论: 0

摘要: “早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”,临高人忙碌的一天,是从丰盛的早餐开始的。在临高县临城镇的老城区,一间不起眼的小铺面一早就已经热气蒸腾。铺面卖的是临高粉,在清冷的早晨,这里是人们温暖 ... ...

 
临高猪血肠

  “早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”,临高人忙碌的一天,是从丰盛的早餐开始的。

  在临高县临城镇的老城区,一间不起眼的小铺面一早就已经热气蒸腾。铺面卖的是临高粉,在清冷的早晨,这里是人们温暖身心的好去处。小店门口有一口盖着盖子的锅,煨在小火炉上,冒着热气。店面里的玻璃柜里,一只只铁碗依次排布,碗里是佐拌临高粉的各类佐料:酸菜、花生米、肉干、芝麻……竹筐里摆着粉。和海南粉一样,临高粉的吃法也有干湿两种。

  过了7点,早餐店里的食客多了起来,“老板,要临高粉加肠。”海南人吃粉多是加牛肉干、卤汁一类的佐料,到了临高,竟然还有加肠的操作,加的是什么肠?猪肠?牛肠?

  不一会,食客的早餐端上桌,谜底才真正揭晓。原来粉里加的是猪血肠。冒着热气的锅子里,绕着锅的形状,盘着的是一条条猪血肠。猪肠被猪血塞得满满当当,涨着、鼓着,靠近一闻,还略带腥味,然而,店里的食客却吃得很香。

  一条猪血肠很快卖完,老板再从锅里捞起一条,切成两三厘米厚的小块,加入粉里。也有猪血肠爱好者,专为品尝猪血肠而来,成碟点单的也不在少数。

  印象里,猪血肠是东北的风味名菜,没想到临高人也偏爱猪血肠,这一南一北两片土地,何以在猪血肠这道小吃上产生了饮食的相似性,难道有什么关联?早餐店老板解了笔者的疑惑。

  原来,过去的临高人常常很早就要出海打渔或务工,能量消耗极大。酷爱吃粉的临高人,一碗临高粉下肚,用不了多久就消化完了。而那时人们并不富裕,太贵的食材哪能天天吃,就有聪明的厨师变着花样做出廉价的美味,其中就包括猪血肠。将猪血调味,灌进猪肠里,扎紧猪肠两头,扎孔排气后在水里煮、在锅上蒸,做成了猪血肠。干体力活的人吃下去,既有饱腹感,又能长时间为劳作提供能量。临高人以猪血肠配临高粉的吃法,就这么延续了下来。

  现在日子过得好了,对吃也愈发讲究,烤乳猪、炒青菜配米饭,再来二两小酒,这一顿羡煞人的丰盛早餐,对临高人来讲却很寻常。相比之下,临高粉和猪血肠这对“黄金搭档”反倒略显寒酸了,但萝卜青菜各有所爱,有人就好这一口。

  早餐店老板对自家的猪血肠极有信心,他介绍,洗肠、灌肠、蒸煮,每天都要耗费好几个小时,凌晨两点就要起来准备材料,“虽然看着丑,但是吃得香。要不是味道好,怎么会有那么多人来点?”

  点一份猪血肠,切成块的血肠呈现出暗红色,有一个个小气孔,包裹着血块的猪肠被猪血绷得很紧。吃一块猪血肠,猪血入口,有淡淡的姜味,这是用来去腥的,还有一点胡椒的辛香,猪血极其顺滑,咬一口立刻就碎,“哧溜”一下就能滑进嘴里,剩下软糯和筋道的猪肠再嚼一嚼。“我们家的猪血肠没有乱添加东西,主要是趁着现杀的猪血温热,立即加工灌肠,才能保持好味道。”早餐店老板解释,如果猪血放的时间久了,口感便会有些柴,那就是在砸自己的招牌。

  一口温热的临高粉,一口猪血肠,真是满满的幸福感。是呀,在中国的饮食文化中,这一类“看着丑、吃得香”的美食不在少数。况且,在临高人的土方法里,用猪血肠蘸着白糖吃,还能止咳治咳。

  近几年,因为猪血肠的做法繁琐,又较为廉价,许多早餐店已经不再制作这道美食,只有问过当地人,才能在临江的街道边上,找到这口美食。而且吃美食一定要趁早,去晚了就只能望着空锅叹气了。

亲,感觉0898.com这篇文章还不错吧,点击分享给你的朋友吧!【绿色图标为微信分享】

海南前线公众微信
长按复制 w66670898 粘贴到微信搜索

您正访问 海南前线 0898.com 猜您也会喜欢下面的文章……

海南前线0898.com 大图推荐

音乐舞蹈爱好者等艺人,汇聚海口湾献艺
音乐舞蹈爱好者等艺人,汇聚海口
海口湾畅通工程龙华区示范段开放,带旺周边夜经济  告别“夜太
海南红珊瑚国际音乐节门票销售火爆
海南红珊瑚国际音乐节门票销售火
 早鸟票一天售罄 关注度持续升温夏日部落乐队  本报海口10月1
定安水粑:清香解暑 滋味甜糯
定安水粑:清香解暑 滋味甜糯
定安水粑:清香解暑 滋味甜糯定安粟米糕水粑。 海南日报记者 邓
琼中乘坡河石臼群景观:山石崖河融一体
琼中乘坡河石臼群景观:山石崖河
  近日,在琼中黎族苗族自治县和平镇乘坡河石臼群,不少游客慕

海南前线0898.com 一周关注

海南前线0898.com 头条
白沙“啦奥门”山兰文化节将于11月17日举行
又是一年秋色浓 金稻飘香待客来 11月,又迎来了一年金秋收成时
“跨海·跨年 久久不见海口见”海口狂欢季
11月1日,主题为“跨海·跨年 久久不见 海口见”的海口狂欢季新
本月起海口开启跨年“狂欢模式”
9场音乐欢乐盛典、9大主题狂欢活动、9项文体赛事等六大板块活动
海南国际旅游美食博览会将于22日开幕
2019年(第五届)海南国际旅游美食博览会将于11月22日至25日在海
海南世界休博会于11月22日开幕
2019年(第四届)海南世界休闲旅游博览会将和海南国际旅游岛欢乐


新浪认证微博|腾讯微博|腾讯认证空间|琼公安网安备案号:46010602000326|( 工信备案:琼ICP备12001977号-1 )

© 2005-2013 0898.com GMT+8, 2019-11-12 05:55 , Processed in 0.026307 second(s), 16 queries .

回顶部