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猪血肠,临高粉的“黄金搭档”

2019-2-20 09:14| 评论: 0

摘要: 临高猪血肠  “早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”,临高人忙碌的一天,是从丰盛的早餐开始的。  在临高县临城镇的老城区,一间不起眼的小铺面一早就已经热气蒸腾。铺面卖的是临高粉,在清冷的早晨,这里是人们温暖 ...

 
临高猪血肠

  “早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”,临高人忙碌的一天,是从丰盛的早餐开始的。

  在临高县临城镇的老城区,一间不起眼的小铺面一早就已经热气蒸腾。铺面卖的是临高粉,在清冷的早晨,这里是人们温暖身心的好去处。小店门口有一口盖着盖子的锅,煨在小火炉上,冒着热气。店面里的玻璃柜里,一只只铁碗依次排布,碗里是佐拌临高粉的各类佐料:酸菜、花生米、肉干、芝麻……竹筐里摆着粉。和海南粉一样,临高粉的吃法也有干湿两种。

  过了7点,早餐店里的食客多了起来,“老板,要临高粉加肠。”海南人吃粉多是加牛肉干、卤汁一类的佐料,到了临高,竟然还有加肠的操作,加的是什么肠?猪肠?牛肠?

  不一会,食客的早餐端上桌,谜底才真正揭晓。原来粉里加的是猪血肠。冒着热气的锅子里,绕着锅的形状,盘着的是一条条猪血肠。猪肠被猪血塞得满满当当,涨着、鼓着,靠近一闻,还略带腥味,然而,店里的食客却吃得很香。

  一条猪血肠很快卖完,老板再从锅里捞起一条,切成两三厘米厚的小块,加入粉里。也有猪血肠爱好者,专为品尝猪血肠而来,成碟点单的也不在少数。

  印象里,猪血肠是东北的风味名菜,没想到临高人也偏爱猪血肠,这一南一北两片土地,何以在猪血肠这道小吃上产生了饮食的相似性,难道有什么关联?早餐店老板解了笔者的疑惑。

  原来,过去的临高人常常很早就要出海打渔或务工,能量消耗极大。酷爱吃粉的临高人,一碗临高粉下肚,用不了多久就消化完了。而那时人们并不富裕,太贵的食材哪能天天吃,就有聪明的厨师变着花样做出廉价的美味,其中就包括猪血肠。将猪血调味,灌进猪肠里,扎紧猪肠两头,扎孔排气后在水里煮、在锅上蒸,做成了猪血肠。干体力活的人吃下去,既有饱腹感,又能长时间为劳作提供能量。临高人以猪血肠配临高粉的吃法,就这么延续了下来。

  现在日子过得好了,对吃也愈发讲究,烤乳猪、炒青菜配米饭,再来二两小酒,这一顿羡煞人的丰盛早餐,对临高人来讲却很寻常。相比之下,临高粉和猪血肠这对“黄金搭档”反倒略显寒酸了,但萝卜青菜各有所爱,有人就好这一口。

  早餐店老板对自家的猪血肠极有信心,他介绍,洗肠、灌肠、蒸煮,每天都要耗费好几个小时,凌晨两点就要起来准备材料,“虽然看着丑,但是吃得香。要不是味道好,怎么会有那么多人来点?”

  点一份猪血肠,切成块的血肠呈现出暗红色,有一个个小气孔,包裹着血块的猪肠被猪血绷得很紧。吃一块猪血肠,猪血入口,有淡淡的姜味,这是用来去腥的,还有一点胡椒的辛香,猪血极其顺滑,咬一口立刻就碎,“哧溜”一下就能滑进嘴里,剩下软糯和筋道的猪肠再嚼一嚼。“我们家的猪血肠没有乱添加东西,主要是趁着现杀的猪血温热,立即加工灌肠,才能保持好味道。”早餐店老板解释,如果猪血放的时间久了,口感便会有些柴,那就是在砸自己的招牌。

  一口温热的临高粉,一口猪血肠,真是满满的幸福感。是呀,在中国的饮食文化中,这一类“看着丑、吃得香”的美食不在少数。况且,在临高人的土方法里,用猪血肠蘸着白糖吃,还能止咳治咳。

  近几年,因为猪血肠的做法繁琐,又较为廉价,许多早餐店已经不再制作这道美食,只有问过当地人,才能在临江的街道边上,找到这口美食。而且吃美食一定要趁早,去晚了就只能望着空锅叹气了。

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