定安县定城镇美食 姜汤水熬煮碱水面

 
姜汤面。本报记者 邓钰 摄

　　天已凉，定安县定城镇文体路一家不起眼的甜品店内，又迎来众多食客。

　　“老板，来一碗姜糖水面。”冒着冬夜的寒气，食客进门，不约而同地点上一碗姜汤水熬煮的碱水面。寒冷冬夜，没有什么比这更能暖胃暖身了。

　　店里伙计闻言，站在滚烫的炉灶上，支起一口小锅，添上半锅清水和几片切得极薄的姜片。片刻，辛辣姜味飘出，再加上满满几勺红糖，搅拌均匀，熬煮片刻，浓郁的香气随即弥漫在空气中。趁着锅中糖水滚烫，加入碱水面，煮至面条透出晶莹的光泽即可。

　　不一会儿，一碗热乎乎的姜糖水面便从灶台端上了桌。汤底黄中透亮，口感醇厚微辛，“呼噜呼噜”一碗下肚，从头暖到脚，畅快出汗。

　　寒夜食姜，既满足口腹之欲，又是满足身体对温暖的渴求。比起湖南人喜欢干嚼辣椒取暖，对于不太能吃辣的海南人来说，姜糖水的口感倒是刚刚好，不管男女老少，喜欢吃的大有人在，姜糖水也就逐渐成为了生活里的日常吃食。大街小巷甜品店和夜宵店里，少不了一碗招牌姜糖水，姜糖水已然成了海南街头独具风味的一道小吃。

　　说是姜糖水，其实是一类甜品的统称。它们以生姜和红糖熬制的香浓糖水作为汤底，向其中随意添加鸡蛋、冬瓜圆、碱水面等食材，就可成为糖水鸡蛋、冬瓜圆甜汤或糖水面等各式美味小吃。

　　一碗好的姜糖水，最主要的是生姜和红糖，能不能煮好，全看这两样。做糖水的姜，必须选用本地的老姜。“老姜的味道更加浓郁、辛辣，更加耐煮，煮出来的糖水也更醇厚。”店家介绍，将老姜洗净切成极薄的姜片，煮的时候，放在锅中先旺火后文火慢慢熬成汤。炉火不息，熬煮不止，街巷里满是姜香。

　　红糖则最好选用本地的古法红糖。这样的红糖由当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质，以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，十余个小时才出一锅，工艺精细，口感醇香。用它们煮出来的姜糖水更有质感，口感更加细腻。有的店家还会在姜糖水中添加恰当分量的桂圆干，增加一些果香，丰富甜味的层次。

　　海南岛四面环海、冬季湿冷，潮气重，而一碗热气腾腾、微辛浓郁的姜糖水，不仅能去除体内的寒气，暖身解冷，还可以帮助血液循环。

　　海南人骨子里对姜有一种特别的情愫。本地人吃姜糖水的历史何时开始，已不可考，没有特定谱系也不见相关记载，只是这制作姜糖水的技艺和食用姜糖水的习惯在民间代代相传。

　　每次吃姜糖水，我总想起一段童年回忆。小时候，贪甜怕苦，每每感冒流涕，我总不愿吃那些能驱寒解病的苦药。母亲无奈之下，只得在厨房忙活半天，捧出一碗鸡蛋姜糖水让我喝下，试试土方法能不能促进恢复。

　　喝下一碗甜甜辣辣的姜糖水后，闷在体内的冷汗发出来，病也大好，我也爱上了姜糖水美妙的滋味。长大成人，离家工作，再苦的药水也能面不改色咽下，却常常怀念孩童时，母亲手中的鸡蛋姜糖水。