海南酸糕：寻找市井深巷中的记忆

酸糕。本报记者 林诗婷 摄

　　“吃货”的最高境界是什么？有人认为，菜肴的口感不重要，在寻找美味的过程中收获乐趣，才是“吃货”境界的一大重点。相较于有针对性的找寻，在漫无目的闲逛中偶然发现美味时的那种惊喜更令人难忘。

　　在海南，“吃货”往往扎堆在街头巷尾不起眼的小店中。这些店面大多简陋朴素，几十年不变的秘密配方和味道，保留着不变的食材和做法的美食，深深吸引着周边街坊居民前来光顾。

　　在三亚市天涯区群众街，仍能找到记忆中的味道，海南特色小吃铺面比比皆是。对于很多“老三亚”来说，更爱将群众街称为“巴黎街”。“很多年前，来自东方、儋州、临高等地的渔民来到三亚，大多居住在三亚河河滩附近，而后逐步搬至群众街扎根，由于东方北黎地区的人居多，群众街便有了‘北黎街’的叫法，三亚方言中‘北’与‘巴’发音相似，‘巴黎街’的叫法由此而来。”三亚市民王裕姜说。

　　老街道，便是最接近地道美食的地方。一到午后，海南人的休闲时光才刚刚开始，群众街经营海南风味下午茶的店面相继营业，地瓜糖水、糯米糕、虾饼、粉肠、豆腐脑等琼味小吃一应俱全，附近的街坊邻居早已形成习惯，每天雷打不动地来到常光顾的小店，点上一份甜品，与家人朋友相聚闲聊，悠闲地度过漫长的午后。

　　众多小吃中，一款“高颜值”食品是不少三亚人的首选，这便是口感清爽的酸糕。酸糕放在圆形铁盘中，白色米糕上洒满葱花和油炸蒜末，根据客人所需，店家用小铁铲刮下菱形状酸糕，盛在塑料碗里，淋上特制酸水，小小一碗包裹着酸、甜、香等丰富味道。滑溜溜的米糕，就着酸水下肚，满满一口爽滑，酸味充斥着口腔，让人欲罢不能。

　　或许是海南常年的高温天气，海南人对于酸粉、酸糕、糟粕醋等酸味美食毫无抵抗力。“尤其在天气炎热的午后，吃上一口清爽的酸糕，酸中带甜的口感让人回味。下午如果去晚一点，满满一圆盘的酸糕就只剩一小半了。”居住在三亚市群众街附近的梁君说。

　　店家介绍，小店在群众街开了十几年，铺面不断改造升级，还开通了网上外卖渠道，小街美食走进城市家庭、写字楼中，但不变的是各式小吃的传统做法。其中，酸糕中白色米糕松软可口、香甜软糯，深受当地人喜爱。大米粉、水、糖等原材料按照店家多年来摸索出来的比例调配，混合搅拌均匀后装入圆形铁盘中，凉水上锅大火蒸，晾凉后撒上葱花和油炸蒜末，便能端上铺面小摊。清爽的米糕混合着蒜香、葱香，香气扑鼻而来，首先从视觉、嗅觉上便成功俘获了大量食客的心。

　　对于群众街不少小吃店来说，几十年不变的口感和味道，似乎是店家与食客间心照不宣的约定，他们亦是生意上的关系，还是多年的街坊朋友。“价格优惠、做法传统、配方不变，这些小吃很大程度上记录着一代代三亚人对美食的回忆，也是小店能经久不衰的重要原因。”群众街一家小吃店的店主唐玲介绍，每天天还未亮，全家便出动为街坊准备美食，这样的家族传统在一代代子女中传承，子女寒暑假期间也会帮忙照顾铺面生意。

　　其实，选择去小吃店吃美食，绝不是仅仅为了喂饱肚子而已。对于超越了果腹基本需求的“吃货”来说，传统小吃的本质，就是要吃得有声响、有人情味。午后，吃上一份酸糕，三亚的老味道都在碗里。