多文空心菜：一抹绿 一嘴清香

 
多文空心菜。刘梦晓 摄

　　说起临高的特产，多文空心菜可谓大名鼎鼎。

　　多文空心菜何以出名，这恐怕还要到多文镇去瞧一瞧。

　　多文岭位于我省临高县东南部，是临高县境内海拔较高的山岭之一，海拔高度244米。多文岭脚下的多文镇因多文岭而得名。

　　多文镇气候温和，土壤肥沃，发展热带高效农业得天独厚。甘蔗、花生、香蕉、凤雅酸菜、东江鸡等，都是多文镇比较出名的特产。然而，在多文岭脚下最出名的特产，还当属多文头神空心菜。

　　多文空心菜的供应量不大，要想吃到正宗的，一定要找在多文镇的老店，才能得偿所愿。

　　和其它的空心菜不同，多文空心菜杆长叶少，竖直而下，直到头部才有翠绿的菜芽和菜叶。多文空心菜耐存放，通常放上三四天仍可以保持颜色鲜绿，就算炒熟了，也不容易氧化发黑。

　　通常，人们在烹饪普通的空心菜时，需要摘掉老叶、老杆、黄叶，多文空心菜在烹饪前可免了这道程序，从地里割下来的多文空心菜用清水洗干净后，可直接下锅烹饪。

　　炒空心菜，要求厨师对火候的把握比较精准。火候小了会不熟，火候过了菜就发黄，不仅影响装盘后的“颜值”，也会让食客无法品尝到多文空心菜的正宗美味。

　　多文空心菜最主要的特色是吃起来脆、嫩、滑、纤维少，味清香，口感好。“这样的空心菜也只有在多文能够种出来，也只有在少数餐馆能吃到。”在多文镇经营餐馆20余年的黄先生说。

　　如果说多文镇农户种出来的空心菜称之为正宗多文空心菜的话，那么在多文镇头神村种植出的头神空心菜，就是正宗之中的正宗了。

　　多文头神空心菜可以称得上是“一方水土养一方菜”的典范了。头神空心菜的美味，跟所处的地理位置、土壤、气候以及水源等有很大的关系。头神村有一股清冽的冷泉，顺着河沟汩汩而下。凡是被冷泉灌溉过的土地，水草都颇为丰茂，生机盎然。头神空心菜就是生长在冷泉中，以泉水灌溉，加之农家肥培育，形成了独特的品质。

　　多文空心菜现在已经是闻名岛内外的一个地方特色菜。街头打边炉、干煸少不了；酒家饭店清炒、虾酱炒、蒜蓉炒多文空心菜也最常见。如果想要吃到正宗的多文空心菜，你可以选择在4月至10月间到多文镇头神村去采摘，当然这时段多文镇市场上也有出售。