海南燕粿：黏住舌尖 回味悠长

海南特色小吃燕粿。 本报记者 史发梅 摄

    一屉冒着香甜味的燕粿出炉，把因蒸软而变深绿的芭蕉叶剥掉，晶莹圆滑的糯米层一下弹了开来，小心翼翼地冒着烫轻轻咬一口，那香黏的糯米、甜甜的馅料，令人回味悠长。

    海南名小吃燕粿，海南话叫“薏粑（bua第三声）”，历史久远，民间制作相当普遍。燕粿主要食材有糯米、花生和椰子等。

    本地人的“家乡味道”

    8月15日上午，天下着大雨，下班的吴女士将鞋提着，光着脚丫来到博爱南东方市场，走到卖海南特色小吃的李蔓的摊前：“老板，来一个燕粿。”

    吴女士是海南文昌人，在海口工作。“燕粿是家乡的味道。”吴女士说，在文昌老家，每逢乔迁新居和孩子满月等喜事，亲戚都要送燕稞以示祝贺。“小时候每次听说有燕粿吃，都会充满期待。”

    吴女士回忆说，做燕粿得先将糯米泡一晚上，沥干后磨成米浆，然后制作成柔韧可塑的浆糊，分成若干个均等糯米剂子。糯米剂子做好后，就制作馅料。馅料是炒黄的椰丝和脆脆的碎花生及红糖混合而成的。制作燕粿时，先将糯米剂子按压成中间厚四周薄的圆片，包入馅料，收口，再将其整圆揉平，裹上芭蕉叶，隔水蒸熟。

    “揭开锅，蒸汽里都是满满的香甜味。刚出炉的燕粿烫烫的，边吹边吃，开心得不得了。”吴女士至今都能记得小时的情形。

    时光荏苒，吴女士长大了，因工作离家，想再吃一口家人做的承载着童年记忆的燕粿难了。好在海口市的老爸茶店、小吃街都有燕粿卖，现在吃上一个燕粿，吴女士总能回忆起童年无忧无虑时光。

    外地人舌尖上的感动

    对外地人来说，如果到海南餐馆吃饭能遇上燕粿，也会赞不绝口。

    8月15日下午，来自重庆的杨女士与朋友一起在骑楼小吃街品尝海南特色小吃。“来海南5年了。刚来时最先接受的是海南特色小吃燕粿。”杨女士说。

    杨女士介绍，刚来海口时，有一次朋友聚餐，点了燕粿。服务员端上来时燕粿放在竹笼格子里，冒着热气，闻着很香，就有了食欲，吃了一个，很不错，又甜又粘又糯，口感很好。就是这道燕粿，成了杨女士舌尖上的感动。

    小潘是海经院的大四学生，陕西人，对于燕粿，她也赞不绝口：一放假，就想着带什么海南特产回家，觉得燕粿不错，可是不方便携带，因为路途远即使带回去了味道也可能变了。初来海口时，对于海南特色小吃，燕粿就是她最先接受的美食。