“老海口”爱吃的辣汤饭，我想你会很喜欢

▲表面寡淡的辣汤下面“潜伏”着肥美鲜嫩的猪杂。

▶水巷口辣汤饭店食客络绎不绝。 本报记者 龙易强 摄

　　海南人的早餐各式各样，平日没事去喝碗鲜美的海鲜粉汤或吃碗汤汁清淡的海南粉；要是碰上个节假日和好日子，必定携亲带友去茶店吃上一两个小时的早茶。但骑楼老街水巷口街邻四坊一天的生活，是从一碗浓郁可口的辣汤饭开始的。在水巷口200多米的街道上，两侧有10多家辣汤饭店，因供应辣汤早饭而闻名。

    辣汤饭并不“辣”

    “辣汤饭并不辣，里面放的是胡椒。”2日，记者慕名前往水巷口品尝了这种在海口人眼里与众不同的饮食。水巷口吴记老字号饮食店老板娘林芳萍听说我们的来意后，热情地向我们解释。

    第一次吃辣汤饭的食客，不免总有一种“上当受骗”的感觉。所谓辣汤饭，根本不见一点辣椒的踪迹，汤面清透见底，看上去十足的寡淡。辣汤中的“辣”和红辣椒的劲爆和强势不同，而是来自海南白胡椒和猪杂熬煮而成的辣，温和不刺激。若你是一个不敢吃辣的吃货，很可能被这个“小清新”名字吓跑了。

    辣汤饭做得好不好关键要靠那碗汤，辣汤的汤底虽然简单却很有讲究。肥厚软嫩的猪肚、猪心、猪舌和猪粉肠，熬煮至少一个小时，再适时地撒上几片酸菜和葱花，让汤变得鲜美却清澈。

    在食客点单后，切少许猪杂，搭配上爽脆的酸菜和香葱，舀上一大勺辣汤放入碗中，加上自家做的花生油饭和煎蛋、腊肠，一份地道的“铁三角”组合辣汤饭就摆在了食客面前。

    辣汤饭很不“海口范”

    早上吃米饭，本就不常见。海南饮食素来清淡温和，早上吃辣汤饭，更是少见，这很不“海口范”。可以说，辣汤饭在海南饮食界中只能算是小众，出了水巷口，很少见到辣汤饭食店。想吃到正宗的辣汤饭，也必定要来水巷口才行。

    吃辣汤饭，也有讲究。先喝几口热腾腾的辣汤下肚，整个人都暖暖的，口腔中一丝辣味恰到好处，搭配上酸菜的酸味，任由辣味和酸味在口腔中上演着“二重奏”。待整个口腔的味蕾被充分调动和激活，清晨的混沌也就消失无踪了。待几口汤下肚，将碗中剩余汤汁倒在油饭上，就着猪肚、粉肠、葱花蛋和腊肠，就可以大快朵颐了。

    “辣汤饭很特别，特意来尝尝海口别样味道。”当天，记者在店里巧遇外地游客王先生。他介绍道，在之前的自助游攻略中看到海口辣汤饭的介绍，很是好奇。水巷口这碗看似平淡普通的辣汤饭，没有鲍参翅肚的加持也浓郁可口，而且分量充足、营养丰富、价格亲民，一下子就俘获了他的心。

    辣汤饭不仅美味，汤里含有的胡椒有温胃散寒之功能，不仅是海南最著名的特产之一，还是一种很好的调味品和一味珍贵的药材，民间有“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病之说。

    辣汤饭的“前世今生”

    对很多讲究养生的人们来说，辣汤饭作为早饭显得有点“隆重”。记者采访了店里食客和住在水巷口的居民，对于辣汤饭的“前世今生”，大家都说不太清楚。有老人介绍，辣汤饭过去是海口开埠时期码头搬运工人的早餐，工人们干的是苦力活，每天天还没有亮就要到码头出工，一份食材充足和营养的早餐，才能够满足工人们补充体能的需要。

    在海口南洋骑楼老街风貌展示馆中，记者看到了水巷口街的简介。这个全长205米的街道，距今已有300多年历史。因靠近海口老城区最繁荣的码头，是进出老城区的通商口岸，也是进出货物的中转地。

    昔日驳船忙碌、港口繁华的景象，早已不复存在，唯有水巷口百年骑楼的南洋风格和别样风采的辣汤饭遗留民间。辣汤饭这样的“草根美食”越来越受到人们的欢迎，逐渐变成了地道的特色美食，供应时间也从早餐时段，演变到现在的午餐、晚餐。

    随着时间推移，辣汤饭成为水巷口的招牌之一。游海口，必来骑楼老街打卡。来了老街，不尝尝水巷口辣汤饭那会缺少一抹地域特色。辣汤饭也从路边摊走向了店里，与海口这个城市共栖息共成长。