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清补凉:带你品味舌尖上的清凉

2018-7-11 14:36| 评论: 0

摘要: 在海南,有一道家喻户晓、风靡全岛的特色冰爽甜品——清补凉,它不仅是市民在炎炎夏日的标配,也是令无数游客印象深刻、回味无穷的美食。丰富的食材,爽滑的口感,不少市民游客将之喻为“舌尖上的清凉”。 夕阳西下 ...
     在海南,有一道家喻户晓、风靡全岛的特色冰爽甜品——清补凉,它不仅是市民在炎炎夏日的标配,也是令无数游客印象深刻、回味无穷的美食。丰富的食材,爽滑的口感,不少市民游客将之喻为“舌尖上的清凉”。
    夕阳西下,伴随着阵阵椰风,家住海甸岛的陈琦玉开始在海大南门小吃街摆设清补凉摊位,准备迎接客人。20年前,陈琦玉的父母开始在海甸岛经营清补凉买卖,耳闻目染之下,陈琦玉也掌握了制作清补凉的技艺;10年前,她在海大南门小吃街租下摊位,经营一家名为“海南第一家”的清补凉摊点。

商家精心制做清补凉。 本报记者 赵莎 摄


    每晚6时,海大南门小吃街准时营业,渐渐地,陈琦玉的摊点前挤满了人。在档口内,西瓜丁、绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、红枣、薏米等18种配料依次排开,食客可根据自己的喜好挑选配料,但多数时候,都是由陈琦玉动手均匀添加。椰奶清补凉、冰沙清补凉最受欢迎。
    “清补凉看起似简单,做起来十分繁琐复杂。”陈琦玉介绍,自家的清补凉用到了18种配料,每个季节搭配不同食材,每样食材的选取、蒸煮、合理搭配全凭多年的经验和手艺,各环节都马虎不得,好吃的清补凉要用心制作。
    清补凉是海南经典的传统小吃之一,历史悠久,极具海南特色。较有名的一个典故是,北宋著名文学家苏东坡流放海南期间,品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹,当场盛赞:椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香。此后,苏东坡在海南期间每日必吃一碗,堪称最爱。
    据了解,早在上个世纪20年代,海南就有了清补凉,那时的清补凉主要在街头巷尾一些临时小摊点售卖,个别小茶馆里也有售卖。如今,较为正宗的多为夜市或者传统老店的清补凉。
    传统的清补凉做法以鲜椰汁、椰肉为主料,加入当季热带水果,以及红豆、薏米、龟苓膏、花生等食材。随着时代发展,清补凉也在悄然发生着变化。如今,由于食材品种的多样性,商家开始加入红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料。
    “在夏日里,最享受的事情莫过于,夜幕降临后,三五好友围坐一起,吃一碗冰爽的清补凉。”自诩为“吃货”的林嘉祥说,他更喜欢糖水清补凉,不仅消暑,还承载着儿时的味道。林嘉祥曾经在外地上大学、工作,令他念念不忘的是家乡的清补凉。
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