定安游玩，品尝原汁原味的原生态美食

　千载悠悠文韵，处处美食飘香。定安美如其名，这里山清水秀，四季如春，田畴似锦，花果飘香。然而，走近它，让你震撼的不仅仅有美景，还有更让人垂涎三尺的美食。

　　这里的美食不仅都是原生态的，而且有利于健康长寿。因为，定安美食都含有微量元素——硒。

　　在定安富硒土壤上生长出来的蔬菜、水果、大米等天然无公害农副产品富含硒元素，而定安养殖的猪、鹅等含硒量也较高。这样的食料，再用来加工成美食，或者用来饲养家禽，然后烹饪出美食，使其具有天然而独特的香味，让人能从视觉和味觉上领略美食的真正内涵。人一旦食用，不仅美味可口，唇齿留香，还有益人体健康。

　　“十一”国庆长假即将来临之际，定安再次向游客发出邀请，请到定安游玩，品尝原汁原味的原生态美食。

　　黑猪骨头汤

　　只要路过定安，大家都会不自觉地停下脚步，先饱餐一顿定安黑猪骨头汤才愿意再启程。也只有吃过定安黑猪骨头汤才算来过定安。

　　定安黑猪饲养源于清代中期（公元1600—1700年），当地居民作为家畜饲养。近20多年来，经过生猪杂交改良，定安黑猪瘦肉、骨髓含量高，食用味道鲜美。

　　黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨（俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨）若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用文火熬制而成，其骨汤乳白香浓，营养丰富。

　　白切定安鹅

　　没有任何多余的佐料，一碟酱油再加上小金桔的汁水，口味重的人还可以再添点虾酱，些许葱花和香菜，就构成了一盘白净而味美的白切定安鹅。

　　有着“世界绿色食品之王”美誉的鹅肉，自古以来就是菜肴佳品之首选材料。定安鹅曾被广东省评为省级优质肉鹅。2010年，被国家资源委员会评审认定为国家畜禽品种遗传资源，是海南唯一被列入国家级水禽资源的品种。

　　白切定安鹅的制作主料为农家谷鹅，辅以佐料煮制切成小块，用当地酒糟等调料蘸吃，肉质鲜嫩松软，味醇滑口，清香不腻。

　　翰林焖猪蹄

　　猪蹄是我们所熟悉的日常美食，其富含的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。这道菜肴源于明代。主料为新鲜的黑猪手，佐料为花生油、蒜头、生姜、草果、八角、胡椒粉等。用当地家养的黑猪肘子（猪手）去毛洗净，加配料放在砂锅里煨炖卤制而成。

　　定安粽子

　　定安粽子用糯米制作的又称糯米粽，用籼米制作的称籼米粽。将每片粽叶煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。放在大锅里添水火煮十几个小时，在煮沸时取出晾干即可。籼米粽制作方法与糯米粽相同，但籼米粽民间喜用咸鲳鱼或咸红鱼干、肥猪肉为馅。食用时软绵、靡香、味透、馅多，多吃不腻，回味无穷。

　　菜包饭

　　这一传统小吃形成于元代。将三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽，然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴（主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等），接着又再铺热饭和菜肴，适量后包裹成球状，从碗里倒出双手捧着吃。也可以先将熟的菜饭混炒后，用油菜叶包着吃。食用时味香可口。

　　仙沟腌粉

　　仙沟粉也称海南粉，以仙沟地区制作的粉质好，味香而闻名。采用大米加水浸泡软化后，磨成粉浆，用布袋滤干，然后放入石臼中舂至细软，置于大竹筐中加水搅拌成粉浆，将粉浆倒入粉筒中，挤入沸水锅里煮熟成粉条，捞出置于凉水中泡浸，再捞出放入竹箩中滤水便成。

　　仙沟腌粉制成的主料为新鲜的手工米粉，佐料为香油，也称“卤汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等多种香料混合制成，搅拌腌着吃，其味醇香扑鼻，香滑可口，余味无穷。

　　定安炒粉

　　这一传统小吃形成于明代。主料为定安手工制作的米粉条，佐料为食盐、花生油、味精、生抽、胡椒粉、绿豆芽等。点火倒入适量的花生油、蒜泥进锅中起锅，加入适量的猪肉片、鱿鱼丝，再加入主料和佐料快炒1分钟左右即可，是早餐、夜宵的美食。（洪宝光 司玉）