海南陵水特色美食：自然熏陶有滋味

       美食是一个地方风土人情的体现。海南省陵水黎族自治县，碧水青山，物产十分丰富。大自然的馈赠，加上特色地域文化，诞生了陵水酸粉、陵水海鲜、疍家鱼粥、光坡阉鸡、文罗鹅、黄帝椒、三色饭、竹筒饭、鸡屎藤、椰子饭、田艾粑、猪肠粑籽、空心菜酸等丰富多样的美食。

    光坡阉鸡、文罗鹅和疍家气鼓鱼粥是其中三种富有地域特色的美食。光坡阉鸡和文罗鹅保持了普通农家散养的传统，生长在优美的自然环境中，人与物和谐相处；无论是养育或食物本身，都富有滋味。气鼓鱼粥的食材气鼓鱼十分特别，味道为人赞不绝口。从中，我们可以窥见陵水人追求人与自然和谐的美食文化。

光坡阉鸡

    海南农村，没有不养鸡的。全岛各地，基本都有自己的特色鸡种。在陵水，因生长在光坡镇而得名的光坡阉鸡，最为有名。在这里，任何外来鸡种都没有光坡阉鸡卖得贵。

    从外表上，很难看出光坡阉鸡与其他的鸡有什么区别。为什么光坡阉鸡要专加一个阉字，许多当地人也不清楚。只知道，它们一般养了4个月就要阉，真正养成，要花1年时间。

    令人奇怪的是，光坡阉鸡很有名，却没有规模养殖，可以说就是没有圈养。它们一般在坡地和林地放养，即便是食店里养的，也是从农户放养的鸡中买过来再接着养的。这种养法很有好处，光坡镇干部许连辉介绍，“圈养的肉质松，脂肪多。放养的，跑得多，肉紧凑，皮质嫩，是透亮的。”

    没有圈养，也跟光坡阉鸡的食性有关。光坡阉鸡爱吃草，所到之处，寸草不留；圈养的话，没有那么多草给它们吃。许连辉说，它们还会选草，尤爱草药类，比如艾草、车前草，“穿心连最苦，它们倒最喜欢吃。”而比较粗糙的、营养含量低的草，就不会碰。

    除了草外，在野外，各类果子、虫子也是光坡阉鸡喜欢的。最令人惊奇的是，它们还喜欢啃芭蕉树。“如果被它们发现一棵，没有人管，肯定是要被干掉的。”为什么？“因为它们是凉性植物，鸡身很热，吃着舒服吧。” 在野外它们吃饱了，就伏在树上过夜。

    现在光坡镇上养的光坡阉鸡，有纯种的本地阉鸡，也有与本地鸡杂交出来的。它们的区别在于，纯种的，爪子要细长点，鸡身也长点；但味道没有差别。与海南其他地方一样，这里吃鸡也喜欢以水煮白切的方式。抓一只鸡，提一壶开水，烫了鸡，开始拔毛，亮堂堂的肉身露了出来，一股湿热的清香开始散发。又放到大锅里水煮，“咕噜咕噜”响。锅盖揭开，清香四处弥漫。这是海南人熟悉的味道！

    端上来的鸡，皮油黄发亮，厚实鲜美。肉松韧适中，香甜有味，有嚼头。蘸上生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、桔子汁做成的调料，美得很！

    上了年纪的廖亚兰，是镇上一家美食店的店主，自己也养了不少鸡。喂鸡时，她倒了一把杂糠，又舀了一把圣女果（就是小西红柿）招呼它们。她前音长后音短、前音高后音低地唤着，“嘟——嘟，嘟——嘟！”，鸡便听话地围了过来。

    小时候，她的母亲也这样喂鸡，用的是稻谷。光坡农村的家家户户，也是这样喂的。

    这种有滋有味的养法，是现代养殖场没有的。

文罗鹅

    鸡鸭鹅常并称，人们养鸡最多，鸭次之，鹅最少；吃起来也是。海南普通人家，鹅往往只在重大的日子才宰；如亲友送鹅，则较鸡鸭隆重。鹅体型大，又少见，给人高贵之感。

    但陵水的文罗镇，家家养鹅。鹅就叫文罗鹅。文罗鹅有灰色和白色两种。据说，灰鹅是大雁进化过来的，以前就叫雁鹅。

    文罗镇的三角威村，有人办了家文罗鹅养殖场，养的就是灰鹅。场主是27岁的本村人李进程，大专毕业回来，养殖场开了3年了。

    他的养殖场在三角威村外一片开阔地上，前边是水渠和绿色的农田，远处是青山。来到这里，令人心境开朗。养殖场，只是支了个棚子，没有围墙，四周拉了膝盖高的篱笆。里面也没有机器设备，也没有笼子，鹅在地上随意走动。

    下午的阳光和煦地照过来。地上的泥土，与细碎的稻谷、干化的粪便杂糅在一块，比场外的土黑了一截，柔软温热地散发着谷粪味。1500只文罗鹅，昂着粗壮的脖子，气势齐整，姿态优雅，“嘎嘎”地叫。

    与光坡阉鸡一样，文罗鹅也是放养好。“它们动了，肌肉就发达，肉质就好！”李进程说。但此时他却不敢把鹅放到场外活动，因为一放它们就会跑去吃农民们的庄稼；只有等农田收割后，才会放出去。

    此外，它们同样爱吃草，所到之处亦是寸草不生；鹅场外的一圈地，本来是长草的，已被它们啃得光秃秃。“文罗有句话，叫穷鹅富鸭，说穷人养鹅，富人养鸭。鸭要吃糠粮，鹅只要附近有草吃，就能省钱。”

    在文罗，普通农家每家都养十只八只鹅，过清明必定杀鹅。但李进程说，养鹅并不容易。它们小时候怕冷，存活率不高。冷的时候，为了取暖，会“抱团”，“堆得像座山。”他的鹅场，装了保温灯。

    李进程说，鹅比鸡有灵性。“它会认人。饿了一见到我，走哪跟到哪。”“会认路。它们钻到哪里，都会原路返回，有大路也不走。天色一晚，自己就会回栏。”“还有攻击性。可以看家护院，比狗还灵。半夜里猫过来，狗睡着了不知道，鹅就知道，会发出低沉的嗡嗡声赶它们。”

    镇上的老温鹅肉店，我们看到了白鹅。它们体型似乎更加庞大，正在一棵榕树下，带着静穆的神情，高贵地踱着步子，发出“咕噜咕噜”的声音。

    文罗鹅的吃法，与光坡阉鸡差不多，也是以水煮白切为主；调料也一样。它们肉质细嫩，香浓味鲜，回味绵长。

疍家气鼓鱼粥

    气鼓鱼粥是陵水新村镇新村疍家渔港的特色美食。它的“主角”气鼓鱼非常特别。其学名叫刺豚鱼，生活在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，像刺猬一样。之所以被当地人叫气鼓鱼，是由于人一捏住它的双眼，其身体就像充满气一样鼓起来，如圆球一样，“气呼呼”的，十分可爱。

    气鼓鱼粥是用新鲜大米和气鼓鱼熬制而成的。制作时，要耐心地用钳子把气鼓鱼表皮上的刺拔掉，端进厨房切割、熬制。当地人介绍，要选择本地产的上等米作为鱼粥制作的“母本”。一般选择刚从稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最长储藏时间不应超过10天，越短越好，以当天碾出来的大米为最佳。

    陵水疍家气鼓鱼粥曾被人称赞为“天下第一粥”。已经退休的原陵水黎族自治县县委宣传部副部长李玉峰介绍，1997年3月，他陪同新华社原社长穆青到新村镇采风。穆青第一次品尝到气鼓鱼粥，便被鲜美的味道所吸引，连连追问：“这粥真好吃，什么粥？”得知它的来历后，穆青便放下碗筷，伸出大姆指，连声道：“天下第一粥，天下第一粥。”穆青接着又说，“全世界知名的小食我几乎都吃遍了，却从来没有像今天吃的粥这么好吃。” 疍家气鼓鱼粥便就这样被流传为“天下第一粥”。（记者 苏庆明）