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万宁乌场鱼干:海的滋味它知道

2016-4-13 18:56| 评论: 0

摘要: 鱼干,是沿海地区最常见的传统美食,而在万宁,则以乌场鱼干最为出色。  乌场,因盛产乌鱼(马鲛鱼)而得名。清道光时期称乌鱼场,后人称乌场。在这里,曲折的海岸线形成乌场港和春园湾两个自然港湾,海域广阔。不 ...
        鱼干,是沿海地区最常见的传统美食,而在万宁,则以乌场鱼干最为出色。

  乌场,因盛产乌鱼(马鲛鱼)而得名。清道光时期称乌鱼场,后人称乌场。在这里,曲折的海岸线形成乌场港和春园湾两个自然港湾,海域广阔。不远处,正是太阳河入海口以及大洲岛,渔业资源丰富,所产的马鲛鱼、乌鲳鱼、石斑鱼、鱿鱼、带鱼等因肉质鲜美而颇负“鱼米之乡”盛名。

  制作美味的鱼干,自然也是乌场人的拿手好戏。

  猛烈的阳光照射着大地,此时正是晒制鱼干的绝佳天气。在乌场码头边,晒网上铺满了晾晒的各色鱼干……一幅晴好天气晒制鱼干的景象呈现在记者眼前。这种纯天然晒制方法做出来的鱼干,不仅可以长时间储存,而且很大程度保留了海鲜的独特风味,因此受到了食客的青睐。

  新鲜的海产和炽热的阳光是绝配,王碧梅和丈夫也是一对绝配。男人出海掌舵撒网,阿梅则在港口边辛勤忙碌。晾晒鱼干是乌场渔娘的基本功。

  “祖祖辈辈都晒鱼干吃,我20多岁的时候就开始晒鱼干了。”阿梅头戴竹笠,脚穿雨鞋,展示着她熟练的技巧:手指长的九代鱼(当地方言)堆积在塑料桶中的冰水里,阿梅抓起一把放在案板旁边,挨个去掉鱼头,接下来,把圆滚的鱼身一侧,从头到尾用刀刃一划,鱼鳍便没了,肚子剖开,内脏清理干净,随后,拉着鱼尾,再从尾到头用刀面拍打两下,刮掉鱼鳞,九代鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没有结束。勤劳的渔娘们还用灵巧的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水清理浸泡后,便等待着与阳光的接触。

  乌场渔港的码头一年四季都很热闹,撒网的、拉绳的、捉鱼的,一片生机勃勃。油桶、塑料凳,都成了架设网架的“腿”,渔娘们上场了。她们弯着腰,仔细地把处理好的九代鱼、竹池鱼和新鲜的小鱿鱼排列整齐,一排排、一列列,十分规整地铺满整个网架。放眼望去,一个个美食矩阵很是壮观。


  热烈耀眼的阳光将鱼肉中的水分慢慢抽干,咸咸的海风则将鱼肉逐渐紧缩。晾晒的时机也有讲究。“晒得太轻,鱼肉不够香,晒得过长,肉质又会太硬。”阿梅说,这全靠妇女们的眼力——拿起鱼干对着太阳,如果透明度刚好,那就可以收起储存了。一两天后,海鲜仍保留的清甜加上肉质的质朴,这美味中蕴藏着大海的子民对海的依恋感触……

  阿梅从来不用把鱼干拿到市场上去卖,因为识货的食客早早就会上门购买预定。起锅加油放入鱼干,文火慢煎,油花在鱼干身上演奏着美妙的交响,直至鲜香的味道愈发飘逸……这凝聚了海洋味道的鱼干,恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。

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