海南绵绵冰：造型花样迭出 口味极富层次

      夏日将至，热气蒸腾，到海南，想要图个清凉畅快，除了嬉水海边，更简单便捷的是找一家饮品店，点上一盘沁心透凉的冰品，用每一口凉爽消解夏日的暑意。

　　冰，是冬天的景象，却是夏天的味道。比冰淇淋更蓬松，比炒冰更有料，比刨冰更细腻，绵绵冰无疑是冰品中的新贵。这个冰品新贵几年前在台湾香港等地兴起，很快登陆海南，以造型的花样迭出、口味的极富层次、色彩的赏心悦目成为当地人和游客在夏日里最好的礼物和安慰。

　　绵绵冰由最初的刨冰演变，以特制的刨冰机刨制而成。摄氏零度以下的低温，是神奇的魔术师——五颜六色的水果和牛奶在他的手下，一个个华丽丽变身。当你看到绵绵冰的外观时，你会惊叹于它美丽精致，有如一件艺术品。冰品以一种延续不绝、接连不断、如丝如絮的形态呈现出来，“绵绵”一词在这份甜品中体现得淋漓尽致。造型层层叠叠，轻快、精致、细腻、繁复，如洛可可式般追求轻盈纤细的秀雅美，纤弱娇媚，纷繁琐细，精致典雅，细腻温柔。

　　绵绵冰的制作过程很复杂，能够制作绵绵冰冷的饮店，一般只有老板或老板娘才知晓绵绵冰冰砖配料的秘方。在制作冰砖过程中，其他员工是不准靠近的，只有老板娘或老板一人动手，负责配料及调制时间的掌控。

　　“每家店的口味不一样，所以我们制作绵绵冰的配方是不外泄的。”今年23岁的符耀尹，多年前跟随父母定居香港后，他在一家冷饮店打工，并学到制作绵绵冰的方法。经过多次实验，他研制出4款绵绵冰的制作技术。

　　2014年上半年，符耀尹只身一人回到琼海，在银海杂粮城开设了一家“爽歪歪”冷饮店。新店一开张，生意就非常火爆。一到下午，店内便坐满来品尝冷饮和杂粮的客人。

　　绵绵冰为何如此“绵绵”？符耀尹解释，其原因在于冰的不断升级换代。传统式制冰，以清水凝固成冰底，质感冷硬，而添加了牛奶等多种配料的冰保留了温度，质感却开始变软。以特制的刨冰刨制时，冰品不再散成冰粒簌簌落下，而是像雪花般轻薄，不带一点冰渣，丝缕层叠，用蓬松的结构彻底地颠覆了冰带给人的感觉，化冷峻冰为绕指柔。

　　相对其他冰类甜品，绵绵冰的制作过程相对复杂得多。符耀尹介绍，先将制作绵绵冰的配料配好，果汁、糖料、椰奶、炼奶及其他独创配料的多少，需根据经验确定。配好料后，各种料怎么加，什么时候加，搅拌时间多长，都会决定每一种绵绵冰不同的口感，这就是每家店所谓的“秘方”。汤料配好后倒入模块内，将这些放置了汤料的模块放入制冰机，制成圆饼状的绵绵冰砖。最后，将冰砖放到绵绵冰刨冰机上刨制，五彩的水果和醇香的牛奶一个个华丽地变身，层层叠叠，如细腻丝滑的彩色雪山般堆积起来，最后再点缀一点芒果、芋圆，既是一份美食，又像是一件艺术品。

　　粉红色的草莓牛奶绵绵冰、淡绿色的抹茶绵绵冰、紫色的蓝莓绵绵冰、亮黄色的芒果绵绵冰、杏色的花生绵绵冰……绵绵冰的色彩来自于最佳搭档——水果。绵绵冰把水果做成了灵魂，彻底融入了冰的身心。无论哪种水果味道的绵绵冰，都是把水果打成果汁做成冰底再刨制出来。香芋、芒果、草莓或者水蜜桃，色彩就先透露身份的秘密，甫一入口，水果的香甜，就会在舌尖渐渐融化开来。

　　绵绵冰不仅色彩丰富，而且正如其名“绵”般柔软，入口即溶。口感与稍硬的刨冰不同，与炒冰类似。绵绵冰听上去就是个“爽口”的词，入口软绵细滑，清新动人，果香四溢。香甜细凉的冰多层次地散发在整个唇齿之间，最后再直达喉和胃，心尖的燥热也马上拂去一半静下来。（记者 蔡倩）