特色 精品 儋州红鱼：舌尖上的享受

      2003年，时任海南省委书记的王岐山在儋州调研时，提出将儋州咸鱼从整条卖改为小包装。2015年3月8日，中共中央政治局常委、中央纪委书记王岐山参加十二届全国人大三次会议海南代表团的审议时，公开披露儋州“咸鱼分装”的往事，引起全国媒体关注，使“儋州咸鱼”一举成名。

       在“儋州咸鱼”系列产品中，儋州红鱼的批量生产、精深加工和对外销售都已脱颖而出。副市长张广英介绍：2014年儋州水产品总产量达到43万吨，其中20%是咸鱼产品，特别是红鱼产品受到消费者青睐；水产品年产值63亿元，咸鱼占比25%，其中至少有5%是红鱼创造的附加值。

       儋州充分依托这一利好，放大红鱼品牌效应。市委书记严朝君、市长张耕，要求该市相关部门深入研究，抓住机遇，特别要加大对儋州红鱼等具有较强地方特色产品的培育，打造具有市场竞争力的农产品品牌。要以传统文化、地方特色优势产业及产品为基础，把标准化建设、人文地理、文化内涵挖掘、营销渠道和方式创新、科技体系支撑等与品牌建设结合起来，指导儋州红鱼等农产品品牌分类和分层开发发展。

      越来越响亮的“儋州咸鱼”及其系列产品，在海南省内外已颇具影响力。

    “在千里之外的酒店吃到家乡原汁原味，并且包装显得‘高大上’的红鱼，那份激动和自豪难以言表。”10年前就到辽宁一家企业上班的儋州籍人符绍均感慨地说。

    老家在辽宁大连的儋州市海洋与渔业局局长戴文达认为，儋州红鱼等具有地方风情的特色产品，最易激发绵长的乡愁，激发怀旧和思乡情结，进而提升海南省内外消费者心目中的“儋州印象”。

    据了解，儋州市海洋与渔业局等职能部门，正在引进多所高校的相关专家学者，为“儋州咸鱼”产业突破性发展“支招”。下一步该市将多举措做大做强这一特色产业：制定和推行标准化流程、技术标准，申请“儋州咸鱼”地理标志保护；根据市场需求，进一步改进产品包装和加大营销力度；市政府已决定投入专项资金，对儋州红鱼产品开发和宣传推介，使“儋州咸鱼”的主打品牌越来越响亮。

    “儋耳龙门激浪千秋多记事，红鱼湾海汹涛万丈几经人。”这是儋州市政府副秘书长吴启养撰写的一副对联。“龙门激浪”是指儋州峨蔓镇海滨龙门山之东有一瓮门，素称“南天第一门”。北风吹来，巨浪撞击石门，响彻十余里，故得名“龙门激浪”。对联意指，儋州（儋耳）是一个历史悠久文化底蕴深厚的地方，红鱼产业也是一个传统产业，红鱼味道很好，然而却来之不易，能有多少人去经历这惊涛骇浪捕捉红鱼呢？

    吴启养介绍，红鱼眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故俗称“红鱼”。

儋州新州镇新英码头捕捞的海鱼。 袁才 谢振安 摄

    儋州红鱼是咸鱼中的主打产品，让人尝之而终生难忘。吴启养认为，一方面，儋州红鱼象征着“鸿（红）运当头，红红火火，年年有余（鱼）”的美好寓意，因此在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。

    吴启养对红鱼开发出的系列产品如数家珍：传统儋州红鱼产品主要包括红鱼干和红鱼粽两大类，红鱼干以“淡盐红鱼”为上上品，这种红鱼是渔民在作业中的船舶直接晒制的；其次，就是靠岸后晒的咸红鱼，还有用大量盐腌制的“红鱼粽”。

    其中，红鱼干不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴，比如可做成清蒸红鱼五花肉（即红鱼戏五花）、“红鱼山猪缘”（即红鱼炖山猪肉）、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。红鱼粽与猪肉清蒸是味开胃的好菜，特别说明一下，这里说的“红鱼粽”不是端午节吃的用红鱼肉做馅的粽子而是红鱼加工的一种产品。

    吴启养介绍，红鱼的产品大有文章可做。红鱼产品除了以上两大类干品外，还可以利用现代科技手段开发多个产品，如可开发“红鱼汁罐头”、“红鱼内脏罐头”、“红鱼戏五花”熟食系列等产品。