家家户户备美味佳肴 海南“吃公期”中常见菜

　　阳春二三月将至，又将是一年一度的海南“公期”高峰的时节。“公期”是海南的一种地方文化习俗，是一种年度的区域内祭神活动。这种活动不但海南有在云南、两广的一些地区同样有这种习俗，而海南的“公期”是最有特色的。

　　实际上，“公期”主要是文昌一带的叫法，在海南的绝大多数地区一般叫“军坡”，实质是同一回事，只是叫法不同而已。有些文昌人反而不知道什么是“军坡”，而海南其它地区及云广地区的人一般明白什么是“公期”。因为文昌是海南的一个特殊的地方，它是大部分大陆移民移民海南的第一站，同时它也是海南主要的文化策源地之一，“公期”是一种雅文叫法的“军坡”。而在海口，当地人则称为“行符”日，海口话“行符”也就是公期的意思。

　　海南的“公期”有两种不同的倾向，一种是重仪式，一种是重吃喝。现在除了少数地区重仪式外，现在绝大多少地方都是重吃喝型，人们干脆叫“公期”为“吃军坡”。

　　重仪式型地区每逢“公期”都要摆案集众拜祭“公祖”，要进行“过火山”、“上刀梯”、“贯铁杖”等祭神仪式，还有“军坡戏”，人们看“公期”得到了视觉听觉的感官新奇享受。虽也亲戚朋友和陌生人集餐，但是吃是次要目的，看才是主要目的。

　　而重吃喝型地区每逢公期都要广邀亲戚、朋友、朋友的朋友乃至陌生人来到自己家里大吃大喝一番，并且吃完不看祭神就走人。家家户户都摆上美味佳肴，请客吃饭，这时的大人和小孩也不闲着，都络绎不绝的去吃“公期”。“公期”请客一定要拿出最佳的菜肴来招待亲朋好友，如果没有象样的东西招待客人的话，那是最大的羞耻。海南“公期”习俗的包容性之大也在于此，不管你跟主人有没有关系，来到你家你就要招待。“来的就是亲戚”——这就是海南“公期”文化的‘精髓’。

　　一般海南公期都会有：公巡村、拜祖先、上刀山、过火山、穿铁杖、吃公期、演琼剧等几项大的活动。而“大吃大喝”也是村民庆祝的一种方式，

公期中不能缺少的美食：

　　鸡

百鸡宴

　　海南有“无鸡不成宴”的说法，鸡在海南的各大宴席上必不可少的一道主菜，公期中要用鸡来祭拜“公”，一般都选用个头大个的公鸡来祭拜，有些地区还会每家每户都出一只鸡，集体祭拜，形成壮观的“百鸡宴”。海南人吃的鸡中，以文昌鸡最为代表性，而一般都以白切的吃法，配上自己特制的点酱，吃起来鸡肉爽口滑嫩，也不会生腻。

　　烤乳猪

烤乳猪

　　烤乳猪也是一道主菜之一，海南最好还是吃临高乳猪，临高乳猪是全国特有的猪种，体小腰直，皮薄肉瘦。烧烤后，色泽油红，皮酥肉香。公期上除了用鸡来贡拜“公”也有用整只乳猪来祭拜，当然菜席上也少不了它的身影，吃的时候家中会在旁边放一碟白汤蘸着吃。

　　腌粉

　　海南农村人的家中几乎家家户户都会做腌粉，类似于平常吃的海南粉，抱罗粉的做法。而公期时都主人都会准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等在一旁备着用，客人来时则自己动手，饿了就吃，吃多少调多少，喜欢吃什么不喜欢吃什么都自己决定，可以当主食来吃。

　　羊肉

　　海南人在吃上对食材的挑选是很舍得的，更何况一年一度的公期，所以选用的羊肉都是乳羊，乳羊羊肉嫩滑，肥而不腻、食无膻味。羊肉一般的做法有红焖、白切、干煸等。

　　什锦菜（全家福）

　　什锦菜是海南文昌最有名的菜，也是所谓的“全家福”。海南的全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料，五色相交，营养均衡。全家福是一道将各种材料融汇在一起的菜，有全家团圆的好彩头！

　　白灼虾

　　虾也是海南人家餐桌上常见的菜，虾油年年过节，年年有福的寓意。一般用白灼的做法，将虾投入沸腾的清水中滚烫一下，也可加入一些盐来提鲜，三分钟左右待虾熟透便的可捞起，食用时用以蘸点酱油。

　　水芹菜

水芹菜

　　吃水芹菜的习惯在海南人的家中已经流传已久，逢年过节海南人都会炒上一道水芹菜，有时候搭配粉丝来炒。因芹字与勤劳的“勤”字同音，寄托着在一年里，勤劳工作、勤劳致富、勤勤恳恳的。

　　八宝饭

　　海南椰子八宝饭是海南最常见的美食之一，八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八种食物而得名。八宝饭软糯粘滑，造型美观，口味清甜，是家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少、既可当菜又可当饭的一道菜。八宝饭在公期上往往是较后上，其类似于西方的餐后甜食，而海南人也是较喜欢甜食的。另外，八宝饭有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。