黄流老鸭一鸭三吃 营养美味

　　来海南旅游，除了要品尝享誉盛名的文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊这四大名菜外，千万也别错过另一道海南名吃———黄流老鸭。如今名声在外的黄流老鸭，已位列四大名菜之后，属“第五大名菜”。

　　黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名。作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，因此美其名曰老鸭，鸭肉香劲而不肥腻。黄流老鸭有多种烹制方法，最常用的数白切和干煸两种。由于海南菜在制作上，最讲究的是原汁原味，口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白切最能体现本土风味，也最为有名。

　　白切黄流老鸭，做法简单，但佐料配置十分讲究。只需旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为准）捞起，待自然冷却后斩件装盘，金黄的皮下鲜香的白肉，十分诱人。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头，还可慢慢咀嚼鸭子的脆骨，越吃越香。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成佐料，鲜香的鸭肉蘸汁，放入口中，香气四溢，荡气回肠，好不满足。值得注意的是小调料有大学问，可是餐馆苦心研究的成果，也是招揽回头客的秘诀之一。

　　干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，用调制的佐料进行干煸，鸭皮，鸭肉会更入味。除此之外，还可以做成老鸭煲，既美味又滋补：先将特养的鸭子制丕，再撒上配好的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子煨熟后上桌，鸭肉酥而不散，汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。

　　海南气候湿热，吃鸭子还有清凉，明目，平肝等诸多功效，营养健康。要想吃正宗的黄流老鸭，首选当然是去黄流镇，而最有名气的就是黄流车站旁的阿福哥老鸭店，每天限量供应100只。此外，三亚的老鸭店很多，尤其是胜利路汽车站后面和海港市场旁的光明黄流老鸭店都十分受欢迎，当然在海口的国贸众品黄流老鸭，也可以尝到这一名吃美味。

　　（见习记者 雷思琦 郭丹）