就地取材,是厨师们需要掌握的一门技巧,因为这不仅能免去一些不必要的成本,更重要的是就近且符合季节的食材,它们自身就散发着不可替代的魅力。这个道理在甜品身上更容易体现。 ■甜蜜一夏 就地取材,是厨师们需要掌握的一门技巧,因为这不仅能免去一些不必要的成本,更重要的是就近且符合季节的食材,它们自身就散发着不可替代的魅力。这个道理在甜品身上更容易体现。 ●甜点与水果分身演绎 糕点配水果的做法如今在很多中餐厅出现,一来不必绞尽脑汁将面粉与水果混合在一块做成新样,二来这样的搭配更容易为人所接受。比如,夏天的西瓜、哈密瓜搭配绿色的绿茶甜糕,显得格外清新可人。其特别之处在于,绿茶糕中有鲜奶和杏仁的融入,不仅丰富其颜色,更增加了美容的功效。此外,还有不少尝试是通过掺入健康元素,比如粗粮。 1 ●茶水融入甜点 “兰贵人”一向备受推崇,尽管它最初由台湾传入内地,但在海南则被发展成为特有的旅游商品。实际上,这种茶已经经过了海南人的改良,选用五指山绿茶,再加入海南特产的香草兰和花旗参,口感更是香醇清爽。 如今,将这一味与甜品结合已经不再是天方夜谭,恰巧的,它无论从色香味上都能给某些甜品增色不少。比如,在香醇的奶味布丁加入兰贵人后,茶香冲淡了甜腻。 食处:观澜湖海口国际高尔夫度假村SILVERROOM中餐厅及UKIYO日本餐厅。 |
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