四更烤乳猪 来自东方市的美食

　　海南人喜欢吃烤乳猪，因此各个地方都有做烤乳猪的传统，祭祖或者有喜事的时候也喜欢摆上猪头或者烤乳猪。

　　四更烤乳猪在东方已经是久享盛名了，据传已有300年的历史。最近传入三亚美食界，深得当地民众及各地游客的喜爱。

　　四更烤乳猪之所以能够深受欢迎与其原料和作法有着很大关系。四更烤乳猪所用原料来自东方市四更村。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种，加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪。小猪出生后用大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂。后渐加花生饼、细米糠等，促其长膘。其间还让乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有野味。乳猪养到30天左右即可出栏，此时重量为6斤左右是烤猪的上等原料。

　　四更烤猪的制法也是与众不同：

　　1、先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时；

　　2、烧好炭火，然后将腌制好的乳猪放在炭火炙烤。

　　3、大约一只乳猪要烤上三个小时左右，至表皮呈酱红色便可斩体装盘。

　　夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香，如吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。