海南小吃--黎家酸菜

　　海南黎家酸菜（俗称南杀）的做法

　　“南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调 ，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。

　　海南黎家酸菜另类做法：将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。