大长粑当地又名“猪肠粑”,万宁著名风味小吃,其历史可溯到唐宋时代。大长耙有成年人胳膊般粗大,更有甚者达成人腿般粗。长达半米左右,特长的超过1米。 大长粑由糯米粉煎成薄片包馅料制成。馅料以椰丝或椰蓉为主,佐以赤砂糖、生姜末,炒熟捣烂的花生米和炒芝麻等。以万宁生产的猪肠粑最为著名。
风味独特好吃的万宁大长粑 制做方法:将糯米和适量普通大米淘洗干净,清水浸泡8个小时后捞出,磨成水浆,装入布袋渗出水分成干浆抖入盆中,用30℃温水掺和,反复揉搓至软绵浆团,然后捏成圆球备用。将平底大锅烧热,倒入猪油或花生油,待油热后,将球粉团放入油锅中,文火煎之,边煎边用锅铲轻压粉团,使其平展成块,并反复翻转使两面均匀受全部煎完待用。 馅料:用白糖或红糖文火煮成糖浆,将鲜椰丝倒入翻炒成糖椰丝,再加入姜茸、桔饼粑皮叠平放齐,用擀面杖滚压平展,成为1厘米厚的长方块,均匀铺上一层馅料,再将粑皮由外往里卷成长条圆筒状,用刀切成块件,即可食用。 |
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