猪肠耙是万宁最著名的一种地方小吃(南海网记者 张茂 摄) 南海网12月3日消息(南海网记者 赵仕芳)除了越来越被世人说熟悉的后安粉汤,若是问到当地人万宁最具代表性的小吃,相信你一定会得到同一个答案——“猪肠粑”。顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。 在当地人的指点下,南海网记者一行来到了当地一家茶餐厅,想要好好见识见识这“猪肠”配“粑粑”的奇妙组合,可不想却被小小擂了一把。原来,这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为该甜点的形状酷似“猪肠”。 热情的茶餐厅师傅说着现场给我们来了个标准示范。师傅说制作“猪肠粑”外皮一定要用糯米粉团,需要先将糯米泡十多个小时,让其泡透后用石磨磨好压干水份,才能下锅煎制。煎制时锅内放油(首选猪油),待锅热后将湿糯米粉团放下锅里,用锅铲迅速翻转、按压,当糯米饼烤制成金黄,外酥内香的薄饼最为完美。接着将饼平铺,一层层均匀撒上馅料和花生,然后卷边切片便统统搞定。师傅说,馅料的制作需要将成熟老椰肉刨成细丝,锅内放红糖和生姜丝加水同煮至粘稠后下椰丝同拌。 看师傅飞快的煎饼、铺料、切片……三下五除二一盘“猪肠粑”便新鲜出炉,而我们那也是相当给面子,不管三七二十一,一群人分分钟便将一盘“猪肠粑”收入肚中。外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。 |
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