“走遍海南”之万宁美食篇——后安粉

　　南海网12月3日消息(南海网记者 赵仕芳)结束第一天的万宁行，第二天南海网记者继续出发。12月的万宁清晨不免透着丝丝凉意，大街小巷里那一家家大大小小标着“万宁后安X记粉汤”的店铺争相透着一股子热乎劲儿，我们今天的行程便是从这里开始——后安粉汤。

　　说起海南美食，有很多都是以地名为“前提”的，譬如陵水酸粉、铺前糟粕、黄流老母鸭……再就是后安粉了，因一种美食而记住一座城市的感觉，想来算是一件蛮不赖的事情。

　　据说后安粉的历史已经很是久远了，除了它的起源地在万宁后安镇毫无疑问外，其他的相关传说便五花八门了，有说后安粉是1950 年以前一家姓吴的师傅一代一代传下来的;还有说是歹徒作恶，使老百姓深受其害。后安镇上一青年挺身而出带领大伙将其赶跑，获得姑娘爱慕，姑娘精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤以示爱意。由于味道鲜美、独特，由此流传至今……

　　虽说这“传说”与“据说”的东西实在无从考证，但正宗后安粉汤的鲜美实在无需多言，其粉汤的鲜美秘诀便是好米粉加好汤头。好的米粉要具备薄透细滑，入口即化;而好的汤头则多为猪肉、鸡肉、海鲜、猪大骨或所有这些的混合高汤，温火慢熬搭配上好的胡椒粉末是汤头鲜美的关键。店里的米粉一般按份放在碗中备用，有食客需要时放入特制高汤中快速穿烫，配以新鲜的切成薄片的瘦猪肉、粉肠、大肠、猪杂、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝以及香菜、葱花和芹菜等配料便算大功告成。

　　那鲜嫩的肉片;香菜、芹菜的浓香以及充满胡椒辛辣的汤头，真的鲜美到让人不将碗中的汤头喝个底朝天绝不算完。个人心得，千万不要将黄辣酱和酱油、醋等配料一并倒入粉汤当中，而是请老板给个小碟，按个人喜好调好佐料，一边蘸着瘦猪肉、粉肠、大肠、猪杂;一边嚼着米粉、喝着鲜汤，新的一天由此开始甚是足以。对了，忘了说，您还可以让老板帮忙加个鸡蛋，营养绝对百分百哦。