海南定安贡粽黑猪王子粽文宗粽软绵浓香

　　在海南定安县东方酒店，工人们在包装新鲜的黑猪肉粽。据了解，定安自2010年举办美食文化节以来，黑猪肉粽的“金字招牌”便闻名岛内外，省内外订购粽子数量剧增。 张茂 摄

　　柊叶麻绳当街摆，古巷人家垒灶台。半城粽火半城客，一江斜阳一江船。

　　又到端午时节，走进定安古城，便知处处粽叶飘香。

　　海南定安美食，一个特色源于原生态，源于富硒的土地，源于神奇的冷泉，源于绿色种养。而另一个特色源于定安人的烹饪技艺，源于独特的文化内涵。这里的人“做食”做工精细，讲究搭配，再加上原生态的原材料，构成了定安的美食特色。

　　来到定安，热情好客的人们会端出肉质鲜嫩的定安鹅、回归自然的定安黑猪、香味四溢的定安粽子、回味无穷的定安炒粉、色味俱佳的定安菜包饭……让你胃口大开，流连忘返。而于诸多特色美食中，又以定安粽子最具有典型的代表意义。

做工精细炉火纯青

　　说起定安粽子的制作流程，那不仅有上溯至元朝的传统配方，又有现代化高质量要求的生产标准。6月4日下午，当记者来到定安县东方酒店时，一排排新鲜出炉的粽子正在工人的手里进行真空包装和装箱。

　　在现场，包了20多年粽子的定安厨师陈开军向记者介绍，定安粽子以其米软、肉香、味不腻而闻名遐迩，其精华集中体现在食材的精致和独特上，例如包粽子所用的米和粽叶均产自定安火山岩地区，因此富含微量有益元素，馅则采用拳头品牌“定安黑猪”和富硒咸鸭蛋，几种食材有机搭配，才能创造出清香淡雅、软糯爽滑、油而不腻的口感。

　　制作过程十分讲究“三功夫”，即裹功、煮功、凉功。陈师傅介绍，首先在选粽叶的环节，一定要将采摘的新鲜粽叶浸泡冲洗干净，还要晾干水分，如果包粽子时叶子上带水，煮熟的粽子就放不了几天，容易发馊。

　　其次，包粽子环节采用传统的人工包扎。先将三四片粽叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放中间，然后将粽叶边合拢折叠，封住斗口，将多余的粽叶沿边剪齐，用细小的麻绳拦腰扎紧，整体呈瓷实的方锥体，粽子就成形了。

　　陈开军强调，包粽子过程中，还需要注意米和肉搭配比例。目前，定安黑猪肉粽的最佳搭配是肉与米的比例1:1。也就是说，定安黑猪肉粽糯米和肉的各二两，这样的比例配置是经过定安县各个肉粽生产企业多年试验之后，得出的最佳搭配。

　　煮粽子环节十分讲究火候，一般火要旺，需要十几个小时不断地加柴添火，即使采用现代高压蒸锅，通常也需要5至6个小时，煮粽时间的长短可决定粽味的浓厚醇香。

　　最后，煮好的粽子还要摆开晾凉。晾好的粽子采用真空包装，可存放30余天。

文化韵致回味悠长

　　吃一口定安粽子，软绵、浓香、味透，油而不腻，回味无穷。然而，定安县东方酒店老板陈育杰告诉记者，定安粽子不仅好吃，还有一段耐人回味的文化爱情故事。

　　据定安县志史料记载，元代末期，宫廷内斗，王子图贴睦尔被贬来海南，对定安娘子青梅产生爱慕，起初遭到青梅拒绝，王子郁郁不乐。后在定安县南雷峒峒主王官的撮合下，王子终于得到青梅爱慕，二人相恋。王子很喜欢吃咸蛋黄，因此每逢端阳节，王官便差人用黑猪肉加咸鸭蛋黄制成粽子送给王子和青梅吃，令他们赞不绝口，人们于是把这种粽子称为“王子粽”。

　　后来，图贴睦尔回朝登基，史称文宗，于是“王子粽”又被钦定为“文宗粽”，并成为朝廷的贡品，制作手法流传至今。

　　如今，定安粽子的制作方法除保留传统的搭配和基本流程外，又加以研究改进，合理配料，更加迎合着现代人的味蕾需要。2010年，“文宗粽”参加上海世博会展销，备受国内外游客称赞，成为一宗知名的民间小食，流传四方。

　　而在定安，由于定安话“粽”字与“送”字同音，热情好客的定安人便喜欢以粽为礼，并寓意平安。因此，每逢端午之时，家家户户精心备料，包裹粽子，在石垒的灶台上，一夜粽火之后，粽香人忙，只要是亲朋好友，不管路途远近，都会捎去十个八个，送去美味的同时，也捎上平安的问候。而定安粽子也随着这种美好祝愿方式的传播愈加散发出迷人的人性味道。

品牌营销飘香市场

　　近年来，为了推动定安肉粽产业健康发展，2008年底，定安县政府出台了《定安县人民政府关于鼓励投资的若干意见》，对粽子等地方食品加工业，凡申报QS认证和产品商标并获批准的，县政府将奖励资金并承担申请费用。

　　很快，9家肉粽企业及时申领了QS认证，并获得政府扶持。同时，政府对本地十大特色农副产品生产企业给予技术、贷款等方面的扶持，并在塔岭专门规划出小工业园区用于发展黑猪肉粽等当地特色农产品。

　　2010年开始，每年端午节期间，定安县都会举办一年一度的端午美食文化节，通过节庆活动，不断宣传和推介定安黑猪肉粽等美食。同时，为确保树立品牌和把好质量，定安每年都会成立由工商、食品药品、质量技术监督局以及工商局组成的肉粽检查组，每天深入各个生产企业，重点检查粽子馅料是否使用瘦肉精、硼砂，是否使用变质糯米和添加色素等，监督粽子生产车间严格落实规范的生产管理和质量保证。

　　品牌营销的效果是显著的。有数据显示，2009年前后，定安粽子每年销量约在30万个，而去年，定安肉粽总销量已接近350万个。

　　而在东方酒店，陈育杰对此自然深有体会，他说，1993年时，东方酒店刚刚开张，当时的定安肉粽买4元至5元一个，他一年最多买几千个，而如今，定安粽子的价格已涨到15元至16元一个，他每年的销量却能保持在5万至6万个左右，来自广州、湖南、福建、北京、山东等岛外的订单也越来越多。