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三亚市海鲜排档餐饮海鲜品平均差价率管理规定》日前发布后，迅速引发餐饮界及市民、游客的热议。
海鲜排档如何界定
由于整套管理规定的主体是海鲜排档，三亚吃海鲜的地方非常多，酒店、酒楼、餐馆等等都有海鲜品销售，怎样的场所才算海鲜排档呢?
据了解，三亚海鲜排档的界定是，在工商部门注册时含“海鲜排档”名称的餐饮场所。“排档”一词来自广东地区，指敞开式的简易大众就餐场所。相对宾馆、酒店、酒楼而言，海鲜排档的装修简单，许多位于临时建筑内。因此海鲜排档在人们印象中属于大众消费，原本应该不太贵。
三亚的海鲜排档目前主要分布在春园路、大东海、三亚湾路上，同类店面一家挨着一家，在经营上具有“群聚”效应，容易形成品牌，以吸引游客。
规范商家行为
据介绍，《三亚市海鲜排档餐饮海鲜品平均差价率管理规定》的管理思路是，对三亚的海鲜排档、批发市场、批发商进行调研和成本核算后，再规范商家的行为。
从规定可知，海鲜品计价的核心在其购进价格和平均差价率，而这两项的测定依据来自市场。无限多次平均进货价、平均销售价、平均批发参考价的采集和测算，最终将还原市场本质，依然还是“看不见的手”在调控。
市场人士认为，此规定的目的在于用数值界定“什么算牟取暴利”。由于规定已经充分考虑了海鲜经营者的赢利空间，因此只要都在平均差价率合理幅度的上限内定价，则不会再出现不正当价格行为。
批发参考价的采集
根据计算公式：某餐饮海鲜品销售价格=某海鲜品购进价格×(1+平均差价率合理幅度)，其中“平均差价率合理幅度”是指不高于政府公布的平均差价率，而“某海鲜品购进价格”则要求不高于社会“平均批发参考价格”10%的幅度。
据了解，三亚市价格主管部门将选择若干海鲜品批发市场为价格监测点，建立长期监测制度，每5天采集一次数值，以上月各海鲜品批发价格的平均值作为下月份各海鲜品的社会平均批发参考价格，每月公布一次。
有关人士认为，管理规定施行关键在科学的市场监测和价格采集，是否适用，有待市场检验。
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来源：海南日报
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