如果琼海要拍“舌尖上”系列,也许美食的开篇会这样描述:“杂粮中充满了田野的真诚,粗糙中蕴含着本土的温情,在琼海杂粮一条街,你能尝到最本土的味道……” 薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有芝麻、花生、椰丝等各种馅料。剥掉一层绿色椰子叶,轻轻地咬一口,粘滑甜软,椰子赋予了糯米新的清香。吃薏粑,馅料并非主角,真正行家吃的是外层糯米皮,柔软爽滑而不粘牙,这才是功夫到家了。 没有人能抵制猪肠粑的霸道香味。只见点心师傅抓起一团糯米团,放入猪油热锅里来回煎炒,直至成为两面金黄的糯米饼。铲出饼搁在平板上,将散发着浓郁椰香的花生、芝麻、椰子和生姜等馅料摆满糯米饼的三分之二,再顺手卷起糯米饼,拿刀具均匀切成5厘米宽块状,摆盘即可。端上桌的那一刻,猪肠粑的香味飘溢了整条杂粮街。 细滑可口、香味扑鼻的甜薯奶是老少皆宜的一种小吃。虽名为“奶”,但这道甜品却不含丝毫牛奶,只因它煮熟后,米团细滑可口诱人,汤汁浓白像牛奶。以磨成粉浆状的大米,混合去皮磨成糊状的甜薯充分搅拌成原料,以手抓起一团原料,握拳状,轻轻一挤,再将球状糊浆刮到沸水里,煮熟加调料即成一碗香甜可口的甜薯奶。 另一个值得推荐的便是脆皮高粱卷,主要由高粱面饼卷着椰丝油炸而成,虽其貌不扬,看似一般,但若是喜欢甜食就绝不容错过。在面卷刚出锅后留有余温之时入口,轻轻一咬尽是酥脆,混着椰丝的淡淡奶味,薄香松脆,其味无穷。这时若再配一口清茶,那真是最惬意不过了! 与其他任何一种面点不同,这一碗杂粮面是由高粱面、鸡屎藤粿等三至四种杂粮面粉条,加入黄花菜、胡萝卜、冬菇、木耳等蔬菜,混着浓浓的骨肉汤汁烹制而成,不仅看起来品相诱人,吃起来更是色香味浓,鲜美爽口,既营养又美味。 琼海的杂粮小吃闻名全岛,其中清补凉最为人们所熟悉。最早时的清补凉其实就是绿豆汤,主要材料便是绿豆,其后为迎合顾客多样化的口感,陆续加入红豆、薏米、红枣、芋头等。绿豆解暑、薏米性凉,需要加入红豆与红枣调和,汤汁则选用当归、姜丝等药材加椰子水熬煮而成,这样调出的一碗清补凉便老少咸宜、温凉适中。 鸡屎藤 每当夏日,海南岛毒辣的日头晒得人烟急火燎,容易上火,茶余饭后就爱喝上一碗鸡屎藤清热解毒。农历七月,充足的日晒与降雨却最适合鸡屎藤生长,是鸡屎藤的节日。这一道纯天然的绿色杂粮,吸引了岛内外的人们慕名而来一过嘴瘾。 南瓜饼 |
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