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曲口东寨港红树林品青蟹、血蚶、蚝、对虾

2014-11-5 10:51| 评论: 0|原作者: 李佳飞|来自: 海南日报

摘要: 曲口毗邻著名的东寨港红树林保护区,生态环境良好,这里出产的海鲜久负盛名。东寨港是一个U字形的狭长内海湾,港湾内风平浪静,陆地的溪流河水在此注入大海,淡海水交汇,使得这一带的水质优良,水中有机质丰富,因 ...
       曲口毗邻著名的东寨港红树林保护区,生态环境良好,这里出产的海鲜久负盛名。

  究其原因,有食客这样分析:东寨港是一个U字形的狭长内海湾,港湾内风平浪静,陆地的溪流河水在此注入大海,淡海水交汇,使得这一带的水质优良,水中有机质丰富,因此出产的海鲜比其它各地所产的都要更加肥美。

  那么,曲口海鲜最好的有哪些品种呢?普遍认为,以青蟹、血蚶、蚝、对虾最为出名。

  首先介绍青蟹,曲口所产青蟹一般每只重达0.5公斤,与著名的和乐蟹有一拼。在曲口除了每年八至九月的时候因母蟹进入排卵期而少见青蟹外,其余10个月均能产大量的青蟹,其中尤以清明和冬至前后的青蟹为最佳。青蟹食法多种多样,但多为清蒸。在民间,人们以青蟹所制的蟹饼,甜脆清香,别具风味。

  其次是血蚶。据悉,血蚶体内有汁似血,开水稍烫即可食用,味甚甘美,有化痰、治胃酸过多之效。菜市上,曲口血蚶一般都是20多元钱一斤,而非曲口血蚶则不到10元钱一斤。在民间使用的炭火烤食法,人们叫做“原味血蚶”。在海口,许多人家都有大年初一吃血蚶的习俗,人们把蚶壳当作两扇“门”,蚶肉视为“元宝”,就期待着从新春伊始开“门”见“宝”。

  还有蚝。蚝为牡蛎之肉,味道鲜美,营养丰富,还有药用价值,煮汤似奶汁,素有“海上牛奶”之称。曲口的海鲜蚝生长于神奇的曲口红树林中,个大肉嫩,味道鲜美无比。蚝的食法炸、烧皆宜,而铁板生蚝更是别有风味,无论何种烹饪手法,均鲜嫩爽口,丰润香腴。

  最后,介绍对虾。曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾,以体大、味美而著称。

  当然,去曲口吃海鲜,并不是简单的品尝这几种就算完事。首先,要选一处海堤岸边的餐厅,最好花团锦簇,椰影婆娑,在优雅的景致中,吹着习习海风,吃着美味海鲜,岂不美哉?

  吃海鲜前,要先点一道开胃菜——糟粕醋拌海菜。糟粕醋是东寨港一带的海口演丰、文昌铺前等沿海乡镇居民的特色小菜,尤其以文昌铺前镇制作的糟粕醋最为有名。是用酿酒后剩下的酒糟配上醋精、蒜头油、辣椒等熬煮成汤,拌以牛杂、海菜、荞头、韭菜等食材一同食用。此菜酸中带甜,甜中有辣,五味调和得恰到好处,食之令人胃口大开,尤其受女性的欢迎,具有美容滋养的功效,因此也被称为“女人醋”。

  产自海里的江篱菜,是搭配糟粕醋的食材之一。尽管它带着一股特有的海腥味,但经过开水浸煮并拌入到糟粕醋后,口感脆爽,是搭配糟粕醋的众多食材中最受欢迎的一味。

  接着,就可以上主菜了:清蒸大青蟹、青椒炒圣子螺、蒜蓉蒸生蚝、白水煮对虾、脆炸黄鳝……一道道美食不禁让人食指大动,大快朵颐。

  最后,再来一道沙虫海白冬瓜汤。“海白”是海南话的叫法,内地一般叫文蛤,此螺真乃神物,是所有海味中的至鲜者,做汤时只要放入几颗,哪怕白开水也能立时变得鲜美无比,味精之类的在它面前也只有俯首称臣的份。在海南,冬瓜海白汤是每个家庭夏日里每天必备的汤品。而沙虫本身也是一种味道鲜美的食材,把海白螺和沙虫一同煮汤,那可真是鲜美无比!

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