白沙海南竹子之乡 山水乡间显露秀丽品性

      山水乡间，竹色青立，长叶沙沙，一直是中国古往今来的名人居士，心怀所念的理想居所。然而，在位于中国最南方的海南岛上，也存在着一个传承千年的君子之乡———白沙黎族自治县。从地域分布看，白沙当之无愧是海南的竹子之乡。2011年底白沙竹林已有6万多亩，短短两年时间里，白沙竹林面积已增至11万亩。

    东坡先生有言：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。

       山水乡间，竹色青立，长叶沙沙，这一直是中国古往今来的名人居士，心怀所念的理想居所。然而，在位于中国最南方的海南岛上，也存在着一个传承千年的君子之乡———白沙黎族自治县。

      海南省林业科学研究所曾在两年前做过调查，截止2011年底，全省共有竹林面积20余万亩，主要竹种有麻竹、粉单竹、甲竹、四季竹、青皮竹、巨龙竹、勃氏甜龙竹等。绝大多数为人工种植，又以笋用竹居多。

        从地域分布看，白沙当之无愧是海南的竹子之乡。2011年底白沙竹林已有6万多亩，短短两年时间里，白沙竹林面积已增至11万亩。同时，除白沙集中连片的竹林较多外，海南省其他市县竹子都较为分散，房前屋后皆可种竹，这也是海南竹林分布一大特点。

    此外，儋州、海口、定安、澄迈、乐东等地竹林面积也超过万亩，而东方、屯昌、昌江则罕见竹影。

竹之乡，千年传承的竹色

       白沙坐落在海南省黎母山脉中段西北麓，五指山腹地之处，又经海南三大河流。依山傍水，景色秀丽，但其中最让人心驰神往的就是全县随处可见的竹林。驱车沿着山脉驶过，或溪边，或路旁，或山间，或村落，一簇一簇的竹，淡然青立，煞是君子。

      这便是海南竹乡的特色，不似北方竹林的高大连绵，气壮磅礴，却有着一脉相承的秀丽品性。这里也是丛生竹的故乡，多以麻竹、青皮竹、粉单竹为主。

    麻竹对于白沙的农民而言，更是赖以为生的宝物，它具有食用和材用两种用途。每到金秋时节，农民们就可以喜笑颜开的拿起弯刀，收获味美鲜嫩的竹笋。而竹叶、竹竿，也纷纷收集砍割，论斤论个进行买卖。用来做日常生活中常见的竹床、竹帘、竹纤维衣物。甚至，连不见经传的笋头，都可以用做育苗。

    在这里，竹子哪怕不拿来卖，村子里的农户，也都会在自家的房屋前后，种上几亩小竹林。白沙牙叉镇儋州村的村民说，院子里绑甘蔗用的藤条，围菜园用的篱笆、装小鸡用的箩筐……这些平日里生活用的小工具，几乎都是用自家的竹子做的。

    对于白沙七坊镇保优村的村民而言，竹子，便是家。相传，保优村原来叫做竹庄，村子里世代的老人都说，祖辈们选择在这里居住下来，是因为这里自古便是竹色环绕，清俊雅致。

    站立在竹林间，每当有清风吹过，竹声便沙沙作响，抬头相望，满目翠绿。这一份宁静祥和的传承，在这里已有千年历史。先有竹子后有村，择竹而依，在白沙的村落中，这似乎已是代代相传的约定。

竹之舞：百年传承的竹忆

    史料记载，先秦至西汉时期，海南岛上分布着古百越人的一支———骆越。这骆越人即是黎族的先民。然而，黎族祖先只有自己的语言，没有自己的文字，为了传承技艺，通过采用家乡随处可见的竹林，便创作了大量的歌舞和编制雕刻，口口相传，世世为忆。

    在白沙，因其深藏于五指山腹地，为黎族人披上神秘的面纱。若隐若现间，偶露峥嵘，世人为之惊叹叫绝。竹竿舞便是最好的代表，这个极具民族特色活力的舞蹈，便是以竹子为器具形成的。

    相传，竹竿舞也叫跳竹竿，黎语意为“跳柴”，是黎族一种已有数百年历史的古老祭祀方式。每当黎家经过辛勤耕作，换得新谷归仓时，村里男女老少就喜气洋洋，身穿节日盛装，在庭院或打谷场上跳这种舞。

    舞时，两边各蹲4个人，每个人双手平握竹竿末端，按节奏张合敲打，舞者随着竹竿的张合，两脚不断上跳下踏，做出各种美妙动作。在现今的“三月三”，被称之为黎族的山恋节，便是借助竹竿搭连，取为“鹊桥”之意。黎族的青年都借此时节，寻求心上人的芳心。

    不仅如此，竹子还是黎族人生活中不可或缺的生活器具。将竹竿切割成条，用以编制成的箩筐、背篓、鱼篓，便是最为坚韧的竹具。在现代机器文明还不盛行的年代，村落里的妇女们，都会在暑气消退的午后，三五成群坐在院子门前，手指灵活穿梭，在嬉笑聊天中编制出一件件竹制用品。如今这样的竹具在一些交通还不发达的深山黎村苗寨中仍随处可见；而在一些现代化程度较高的农村，传统的竹具已是渐行渐远，逐渐淡出人们的生活。

白沙县七坊镇保优村，竹色青立，长叶沙沙。 海南日报记者李幸璜 摄

白沙七坊镇保优村村民用竹子编农具。海南日报记者李幸璜 摄

白沙牙叉镇工人正在制作竹制品。宋国强 摄

白沙元门乡翁村晒干的竹笋。海南日报记者李幸璜 摄

竹之香：竹笋里的时光味道

    唐代诗人李商隐曾以“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”来形容竹笋上市时的珍贵。在竹乡，竹子向来不单单是编制的主角，白沙麻竹盛产的竹笋，更是在时间的竞走中，以食物的芬香，征服所有的人的舌尖。受海南日照环境的影响，海南的竹笋，产期更长，往往从5月到11月都有新鲜的竹笋上市。

    海南的春笋相较于冬笋而言，更为鲜嫩多汁，味美清甜。在蛰伏整个冬天后，春笋在初春的某一个夜晚破土而出，嫩黄色的鲜笋陆陆续续的在土里发芽抽高，吸吮着春天的灵气。新鲜的竹笋，上尖细下粗，用来炖肉、炖汤、素炒都嫩脆爽口。

    而现有的海南笋类中，还有一种特别的竹笋，叫甜竹。甜竹产的笋叫甜笋，味道清脆甘甜，如与当地家养土鸡一起炖，味道更是一绝。

    在白沙县元门乡的翁村，隔着好几米远，就可以闻到醇厚的酸味，远远一看，一颗颗饱满金黄的笋心晒到竹竿做的架子上。这里是民间的酸笋作坊，据说，这些笋心晒得越久，色泽越金黄，香味越酸浓，做起菜肴越鲜美醇厚。

    吃酸笋，则是海南人最为喜爱的竹笋吃法。每当鲜笋上市，人们把鲜笋的味美吃惯了以后，便将竹笋通过时间发酵，腌制，制作成散发出醇厚酸味的酸笋。过去在海南，竹笋价钱相当便宜，制作简单的酸笋就成了穷人的家常便菜。在夏天，海南人最喜欢用酸笋煮汤，既有点酸味还有点鲜味，成为海南特色菜中的美味。

    如果当年竹笋大丰收，为了不浪费食材，白沙当地人除了制作酸笋以外，还用特制烟熏的方式，制作干笋。这种古老的制作方法，是将新鲜的竹笋放置在农家的烟灶上，用平日里烧饭用的烟熏制而成。可以放置到冬天，放水加热后，味道更加鲜嫩。

竹之器：竹材中的美味点缀

    在海南，除了竹笋是美味以外，用竹子做的各种美味，也是不可错过的嘴上珍宝。其中，竹筒饭便是黎家的一大特色。竹筒饭的煮法颇具特点，砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，竹节青翠，米饭酱黄，有香竹之清香和米饭之芬芳。

    但鲜有人知，“竹筒饭”最初是用做黎族人外出的野炊食材。古时候，黎族人进山打猎，往往几天才能下山，带去的食物不易保存，便直接在山里生火做饭。后来人们发现，将竹子制成弓箭后，剩下的竹节可以用做盛器。将生米放入竹节中煮熟，米饭清香又携带方便。后来，黎族的妇女为了保佑丈夫平安归来，都会亲手制作竹筒饭，让亲人带到身上。

    “叩开了黎族阿哥的门，撩开了黎族阿妹的窗，也乐开了黎族山兰酒的花”。“三月三”是为了庆祝山兰稻的丰收而特有的节日。而黎族的山兰酒，更是在竹器的帮助下才酿造成的黎族“茅台”。

    山兰酒传统的酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，口感绵柔，入喉后齿颊留香。（记者 邵长春 实习生 王欢欢 特约记者 陈志强 通讯员 王家驹）