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白汁东山羊
《琼菜·白汁东山羊》标准同样规定了原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时间等。
原料：主料为净东山羊肉（按质量标准选料，以海南省万宁市东山岭地区所产优质无膻黑山羊为佳）1250克；配料为猪骨汤1500克；调料为姜片20克、蒜肉10克、小葱白10克、50度白酒50克、味精5克、精盐15克、白糖2.5克、十三香1克、胡椒粉1.5克、花生油75克、党参15克、红枣15克。
烹调方法：旺火烧锅，下75克花生油，加入姜片50克、蒜肉10克爆香，倒入羊肉爆炒1分钟，加入由30克姜片、10克小葱白、50度白酒50克揉搓成的姜葱汁酒，中火炒至汤汁略干再翻炒1分钟后，加入1500克骨汤，旺火煮10分钟，再倒入砂锅中，加入党参15克、红枣15克、中火炖煮20分钟至熟透。
感观要求：色泽为汤汁乳白、羊皮浅灰色呈半透明状、羊肉原色；香味为具有东山羊本身特有的、无明显膻味；口味为原汁原味、咸鲜适中；形态为羊肉块皮朝上整齐码放，露出汤面呈岛状、圆润饱满；质感为皮软滑、肉嫩且爽。最佳食用时间是制成即食，保持热度。
烤临高乳猪
临高乳猪在海南菜中知名度较高，大量出口香港等地，是一个重要的出口产品。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。从目前海南的市场来看，烤的临高乳猪比较获得市民的认可，烤更具有地方特色、肉香且嫩，因此将烤临高乳猪列入首批标准来认定。
原料：烤临高乳猪所需的花生油、香料、葱、姜、糖等佐料的用量有严格要求。如主料要求按质量标准选料，必须是产于海南省临高县地区的乳猪，以日龄在50至70天最佳；辅料为白醋30克、麦芽糖浆50克、温水2000克。
烹调方法：与以上3个菜品不同，是复合调味料腌制后进行明火烧烤。用清水洗净猪身，将所有备用调料（白糖和麦芽糖浆除外）混合调和，涂满猪内腔，腌制30分钟后用铁叉将扳平的乳猪从尾至头穿刺固定，再用温开水淋猪身后，取白醋、麦芽糖浆加清水调匀涂扫在猪表皮上。烤熟后即食最佳。
烤临高乳猪刚烤出来就食用为最佳时间，如果时间久了颜色有变化,味道也会随之改变，上午烤的到下午就不能让人吃，因为皮的纤维就会硬起来，难以入口。
来源: 国际旅游岛商报网
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