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白切文昌鸡
俗话说，“鸡不好不敢白切，鱼不鲜不敢清蒸”。林俊春认为，决定文昌鸡的特色、质量，首先是看它的原材料，而最能体现原材料质量的就是白切(俗称白斩)这种烹饪方法，白切文昌鸡所体现的也就是其原汁原味。
原料：主料为净文昌鸡（按质量标准选料，产于海南省文昌市地区的以日龄170天的小母鸡最佳）1只1200克左右；烹煮调料为清水1000克、精盐40克、味精55克、姜块5克、蒜头肉5克；佐料配方（10人量）为鸡汤500克、香菜25克、姜米15克、蒜蓉15克、鲜桔汁或米醋15克、白糖15克、精盐5克。
烹调方法：汤浸法，汤锅中加水，大火煮沸后按已定的比例加入烹煮调料；将整鸡浸入汤中烫煮片刻再提起倒出汤水，反复约4次后改用小火浸煮，汤保持微沸；浸煮中将鸡身再提起倒出腹腔汤水翻转2次，约浸煮15分钟后至鸡刚熟捞出，周身抹熟花生油增加光泽度（不抹油亦可）。
感观要求：色泽为鸡肉白、鸡皮色淡黄光亮；香味为具有鸡本身特有的清香、无异味；口味为咸淡适中、香鲜适口；形态为鸡块均匀完整不掉皮、拼摆如整鸡状；质感为皮爽滑、肉嫩有弹性。最佳食用时间是熟后30至60分钟。
白切嘉积鸭
《琼菜·白切嘉积鸭》标准规定了原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标、最佳食用时间等。
原料：主料为净嘉积鸭（去毛除内脏，按质量标准饲养，以海南省琼海市嘉积地区农户饲养的育肥番鸭最佳）1只重约2000克；烹煮调料为清水6500克、生姜肉250克、蒜头肉250克、味精50克、精盐100克；佐料为鸭汤500克、香菜15克、姜米50克、蒜蓉50克、小尖椒蓉5克、鲜桔汁或米醋50克、白糖5克、精盐10克。
烹调方法：汤浸法，汤锅中加水（以浸过鸭身为准），煮沸后按已定的比例加入烹煮调料；将整鸭浸入汤中，翻动鸭身使之均匀受热，汤保持大滚；用铁钩钩住鸭头，将整鸭从汤中提起倒出腹腔汤水再放回汤中浸煮，共反复多次，使其内外受热均匀；大火浸煮30分钟，然后改用中火浸煮10分钟，到鸭熟透时捞出，自然冷却至约40度后斩件装盘。
感观要求：色泽为鸭肉赤色、鸭皮白润有光泽；香味为具有鸭本身特有的清香、无异味；口味为咸淡适中、香鲜适口；形态为鸭块均匀完整不脱皮、拼摆如整鸭状；质感为清香爽滑、肉微嫩有韧性。最佳食用时间是熟后不超过30分钟内。
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