儋州咸鱼干：肉厚刺少味鲜香 游客青睐伴手礼

       全国两会期间，中共中央政治局常委、中央纪委书记王岐山到海南代表团参加审议时，谈及儋州咸鱼干从整条出售到改为小包装的进步，使得儋州咸鱼一时成为大家关注的焦点。

　　事实上，儋州咸鱼干不仅是当地人爱好的美食，逢年过节还是送礼的佳品，尤其在过年时，儋州人喜欢在家里挂一条红鱼干，寓意在新的一年里“鸿（红）运当头，年年有余（鱼）”。而随着分装销售模式流行，儋州咸鱼干也成为岛内外游客最青睐的伴手礼之一。

　　儋州咸鱼品类丰富，有红鱼、鳗鱼、红线鱼、小银鱼、鱿鱼、鱼鳔等数十个品种之多，其中尤以红鱼干最为著名。

　　红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，是一种生活在南海水深50米至90米处的深海鱼类，它个体大，鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米至40厘米，体重两至三公斤不等，头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。

　　儋州盛产红鱼的地方主要有新英和白马井。在新英镇鱼货码头，当地渔民告诉记者，儋州红鱼干的制作工艺颇为讲究，如果是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂，船靠岸后，鱼贩才拿来开膛去肚，在太阳底下晒干，这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸，香味不足。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。

　　晾晒好的咸鱼干被成批成批运往各个农贸市场销售。红旗农贸市场是儋州首府驻地——那大镇上最大海产品销售区，一摞一摞整条红鱼干远看像一盘盘芭蕉的形状叠放在一起，十分显眼，一位销售咸鱼干的大姐告诉记者，在当地，红鱼干是送人的上等佳品，逢年过节，儋州人爱吃红鱼，早年并不是每户人家都能吃得上红鱼干，吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪80年代，一条干红鱼卖四五元钱，这对当时的家庭来说已经是一笔不小的开支了。一直以来，红鱼干都是按只来卖的，你要么买一只，要么就站着看看过把望梅止渴的瘾。如今，一般的红鱼干在过年的时候都可以卖到四五十元钱一斤，品相较好的，可以卖到80多元一斤，一整条红鱼干就可卖到三四百元。

　　红鱼干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用来做咸鱼菜煲，还有的用来包粽子，或者切少量放到火锅里做调味品。一块红鱼干可吃上几大碗饭，一点一点地吃，细细品尝，其味无穷。过年过节，很多百姓家里常常买回一只三、四斤左右的红鱼干，切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。鱼肉吃完了，鱼头用来煮干竹笋，或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃，香甜可口。

　　当然，除了红鱼干，儋州还有品类丰富的各色咸鱼，个头有大有小，口味稍有差异，适合不同需求的人群。卖鱼干的大姐说，本地人最爱红鱼干，而外地人更青睐小个的或者切成小块的咸鱼，因为这样无需再麻烦用刀来砍鱼，容易处理。

　　为此，有专门从事海产品加工的企业开始将儋州咸鱼分装销售，一般切成半斤、两斤、两斤半等不同规格的小块，剔除鱼刺和骨头后真空包装，制成礼盒，远销广东、福建等地，一些外地游客来到儋州后，也喜欢买一些这样的咸鱼干带回去作为礼品送给亲朋好友，味美，还带着大海独特的气息。（记者 李佳飞）