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农家乐新吃法 “土味十足”临高土窑海鲜

2015-3-5 10:51| 评论: 0

摘要: 在海南,若问哪里的海鲜吃法最特别?很多人的答案是:海南省临高县。而临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸、打边炉外,还有一种特色吃法颇受欢迎,那便是“土窖海鲜”,也叫“砸炉”,是将烧得滚烫的土炉砸碎后将食物覆盖将 ...
       在海南,若问哪里的海鲜吃法最特别?很多人的答案是:海南省临高县。而临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸、打边炉外,还有一种特色吃法颇受欢迎,那便是“土窖海鲜”,也叫“砸炉”,是将烧得滚烫的土炉砸碎后将食物覆盖将之烹熟。

       当然,这种烹熟食物的方法不止可用于海鲜,还可以烤地瓜、鸡鸭、猪蹄等各种美味。临高县原文体局局长全德亮介绍,这其实是很多临高人年少时玩的一种游戏,他们在野外劳作或者放牛时,嘴馋了就从地里挖出地瓜,然后就地取材用土块垒一个土炉,在土炉中心放上柴火点燃,等土炉烧得通红后,就把地瓜放进去,紧接着把土炉砸碎,让碎土覆盖地瓜。

        等碎土渐渐变凉,用工具挖出地瓜,地瓜的清香甘甜就会扑鼻而来,此时流着口水的小伙伴们就一拥而上,大饱口福。而在烤制的过程中,大家既体验到垒窖的成就感,又享受到砸窖的快感。

       在新盈镇一家土窖海鲜农家乐就餐点,记者注意到,一堆堆火烧的土块也吸引了不少游客好奇围观。烹饪师傅介绍,泥块使用的土对垒炉和烹制美食都非常重要,如果泥块过紧就不容易拍碎,同时留的气孔也多,食物就不容易熟;如果泥块过松,垒炉的时候就容易坍塌,一失手前功尽弃。所以,一般有经验的人都会在泥土中加进一定比例的河沙,这样既方便垒炉,又保温易碎,能较快地烹制出美食来。

       土窖美食与众多海南菜一样,不需要太多的配料,更注重食材本身的味道,并且,食物在烹制的过程中被密封在锡纸中,受热均匀,不接触明火,口感好,又营养健康。尤其是烹制海鲜,正宗的土窖海鲜,既保留了海鲜的原味,还有泥土的清香,让人回味无限,但由于海鲜多汤汁,因此与其他食材的烹制稍有不同。

       烹制土窖海鲜时,烹制者首先会找来一只铁桶,把装有海鲜的锡纸包放进桶里,然后从土炉里取出烧红的土块,先砸碎再一层层地撒在锡纸包上。根据海鲜品种的不同,撒土的层数也不同,海白、豆芽只需要撒薄薄一层就熟了。由于土块烹制的海鲜发热均匀,因此原味保留很足,调味也能入内,吃起来特别鲜香爽口。

       如此地道“土味十足”的吃法当然大多选址在野外,临高的土窖海鲜农家乐大都在乡下,或是水塘旁,或是菜田边,周围风景优美,游客可以一边观赏田园风光,一边品尝鲜美可口的美食,实在痛快。(记者 李佳飞 特约记者 吴孝俊)


临高县“农家乐”,老师傅正在点火烧土炉。 海南日报记者 宋国强 摄

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