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临高土窑海鲜:农庄土制海鲜的泥味清香

2014-8-13 13:15| 评论: 0

摘要: 土窑美食对于许多海南人来说,是童年时代一道“野菜”。将田间捡回来的泥块摞得象一座小土楼,然后用火烧,最后用烧红的泥土覆盖新鲜的地瓜上,孩子们欢快地用手中木棒敲打土块,直到烟灭土块平整,被孩子们称之 ... ...
  土窑美食对于许多海南人来说,是童年时代一道“野菜”。将田间捡回来的泥块摞得象一座小土楼,然后用火烧,最后用烧红的泥土覆盖新鲜的地瓜上,孩子们欢快地用手中木棒敲打土块,直到烟灭土块平整,被孩子们称之为“番薯炉”的土窑美食打造成功。那么用这样的方法吃海鲜滋味将更加特别,而今土窑海鲜已经成为一种美食风尚,引得不少自驾游人蜂拥追捧。

  在临高新盈的一家农庄内,土窑海鲜让这里每到夜晚食客如织。土窑海鲜餐内容极其丰富,除海鲜之外还有其它配菜。记者看到,在开席之前,农庄里的服务员在厨房都用锡纸将海鲜方方正正地包好。都是已经调好味的螃蟹、海螺、金针菇、鸡肉等等,还加入一点汤汁。这道土窑菜味道鲜美不鲜美,这些调料和汤汁起到了至关重要的作用。而在另外一个场地则是在进行土窑制作。小工们在田洋里收集了几大筐土块,在烹制区里,土块垒成的土灶一字排开,大约十几个土灶同时开火,烟熏缭绕的,这火烤的不是美食,而是土块。当土块变黑甚至逐渐变红的时候,海鲜可以“下锅”了。师傅用一只大铁桶将海鲜包放在里头,然后把烧红的泥块放进去,然后不断地用铲子敲打土块,大约半个小时的“土烹”,海鲜就可以出炉了。打开锡纸包,海螺的原味飘香,期间还夹杂着一丝泥土的清香,无论是营养还是汤汁都保留,非常可口。土窑方法制作出的豆腐、烧鸡都风味独特。很多食客都很好奇,为什么用锡纸包住的鸡肉在土窑烧烤之后还能酥脆清香,这样的烹制手法很有意思。

  一名服务生告诉记者,由于土窑烹制的海鲜发热均匀,因此原味保留很足,调味也能入内,吃起来特别爽口。

  记者发现,在农庄吃土窑美食,除了这种制作方法之外,其配菜也很好吃。土窑做的紫心地瓜、鸭蛋还有特制的临高稀饭。这个临高稀饭非常值得称扬,饭中有一股子谷的清香。据介绍,稻谷收完以后并没有去壳,而是直接煮,煮熟了之后开始晾晒,到最后要煮的时候才去壳,因此,这样的稀饭里就保留了一股子清香,且米粒比一般的要大,吃起来感受到一种浓浓的原生态滋味。(文/图本报记者林莹)

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