锦山牛肉干是很有特色的海南特色小吃,锦山牛肉干以牛肉为主要材料,入口喷香,咬起来很有嚼劲!锦山盛产牛肉有着历史渊源。相传因为锦山地区出洋的人很多,过去乘坐小帆船漂洋过海,历时十日半月以上,带上牛肉干既轻便又耐吃。锦山牛肉干起初就是为了适应这种需要而制作的,后来才逐渐发展为出口而进行大量生产。 锦山牛肉干作为海南籍华侨较喜欢的即食特产,主要远销于东南亚的国家和地区。其特点是肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼,津津有味,真不愧为下酒的上乘食料。
锦山牛肉干讲究配制技术,精选肥壮牛肉制成。锦山牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌制一定时间后,就放料锅里熬煎。煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美,吃时蘸醋和辣椒配成的佐料,又有不同风味。
由于锦山生产的牛肉干味美香口,许多人出国探亲,总要买几斤带出去让侨居国外的亲人尝一尝家乡的风味,把它作为馈赠亲友之珍贵礼品,华侨回来,也总要吃吃故乡的名产“锦山牛肉干”,把它当做宴待乡亲酒席上之美食佳肴。 |
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