海南岛物种资源丰富,在这令人神往的绿色宝库里,生长著一种堪称热带宝树的树种——椰子。无论在旷野、城真、鱼港以及庭前院后、村边河畔、海滨都有秀丽的椰树,迎风摇曳,其果大如球的椰子,一簇簇,一串串,垂吊在树上。更具有极高的食用价直。其中由椰子烹制而成的“海南椰子盅”菜肴,闻之馨香扑鼻,尝之嫩滑舒爽,泌入心脾。 海南椰子盅,原名“龙凤汤”,以海蛇(龙)与文昌鸡(凤)为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时,取名为“椰子盅”,并获金奖,后来“椰子盅”里的食材也变得多种多样,美味非常!
海南椰子盅由来已久。解放前,海南男人纷纷远赴南洋谋生,离别前,妻子尽其所能为夫君做好菜。限于条件,只能围绕椰子做文章。她们选择上好的新鲜老椰,去皮棕,留内壳,于顶部五分之一处锯开一圆块,过滤椰汁备用,依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美的小块带骨文昌鸡(海南四大名菜之首)、具驱风湿功效的海蛇和五味中药材(党参、枸杞、莲子、红枣、淮山),后按量加入干净椰子汁,盖好盖子盛瓷碗内入笼,文火慢炖两三小时,出笼后按需添加盐和调味品即可。汤呈乳白色,汤面漂浮若有若无的金黄色鸡油,有红枣点缀其中,不但好看,而且寄托了妻子的感情与祝愿。华侨回归故里,品尝椰子盅时,往往百感交集。
海南椰子盅椰子汁富含人体所需的十几种氨基酸,微量元素钙、铁、锌以及丰富的蛋白质等,加上文昌鸡等材料,椰汁里有鸡味,鸡肉又有椰香,味道好且营养高。品用椰子盅要趁热,营养易吸收,并在胃上形成保护膜。反之,冷喝要以胃来暖它,得不偿失。除健胃外,还可滋补养颜,男女皆宜,“男人喝了常念家,女人喝了好当妈 ”,海南女人怀孕前后皆喝它。女人不仅要喝,还要会做,于是有人戏言:“不会做椰子盅,找不到好老公。”
正是椰子风味能够“调和百馔”的特性所决定,椰子盅的种类丰富多彩。最寻常的有鸡盅、羊肉盅、乳鸽盅,高档的有鱼翅盅、燕窝盅(甜品)、参肚羹盅……等等。在制作方法上,通常保留椰子硬壳,原盅配制,讲究艺术造型的就在椰盅外壳刻上精致图案,更甚者则在去除硬壳后的果肉上,运用椰肉黑皮雕出白底黑线条的图型,精美绝伦,令人叹为观止。海南椰子盅曾多次在全国烹饪技术比赛中获得金奖。 |
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