猪杂汤和海南粉、抱罗粉一样,也是海南人的最爱之一。学生时代,校门口经常卖猪杂汤小摊,放学了直奔猪杂汤摊子点上一碗猪杂汤,吃了再回家,小小满足一下饥饿的肚子。如今,每当想起那个场景,仍让人垂涎三尺。
一碗猪杂汤里包含了猪肉、猪肠在内的9种食材。一碗好吃的猪杂汤对食材的要求也是很高的。首先,主料猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪肉等要保证是最新鲜的。因此,店家的厨师们为了能够烹饪出味美汤鲜的猪杂汤,他们甚至要很早去市场挑选原材料。其次,就在放入开水中慢慢熬炖,将猪杂都熬得味美鲜香的、软嫩可口的。这一整道菜味道香浓,汤色却很清,鲜味无比。但是,猪杂汤除了这些,还有一点最重要,那就是汤水中一点要加胡椒,再出锅前撒点葱花,美味至极。
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